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旬味‧野菜：春夏秋冬當令食蔬讀本
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出版社: |
尖端
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| 出版日期: |
2013/08/14 |
| 頁數: |
280 |
| ISBN: |
9789571053189 |
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商品簡介 |
◆日本最強人氣蔬食料理研究家──「庄司泉」最新翻譯著作！
◎庄司泉
出版超過20本野菜料理書，曾創下單本熱銷近7萬本的強大銷售數量。鑽研蔬食超過15年的她，料理不僅受到明星、模特兒爭相實踐，就連日本抗老權威醫師白澤卓二也強力推崇。
本書將教你──
【挑選】隨著節氣步伐，挑選最新鮮美味的當令食材
【烹調】觀察蔬菜特性，以最適切的烹調方式提煉出蔬食真味
【賞味】掌握賞味黃金時刻，隨時都能嚐到滿口季節限定的清新甘甜
【保鮮】遵照食材特性存放，美食老饕時刻皆能品鮮
【應用】四季蔬果搭配尋常日子裡的應用，食蔬更有滋有味
～本書是你鍾愛料理的靈感來源。野菜也可以是主菜，嶽鉣亃o有聲有色～
【本書特色】
自己決定調味料的份量或烹煮時間，才能烹調出真正屬於家的味道
「鹽這樣就夠了吧？」
「家人喜歡吃爛一點，那就燉久一點吧！」
下廚就像一場實驗！照著○○烹飪專家的食譜做，或釩頇味，但絕對沒有「家」專屬的家常菜味。比起一般食譜書中會強調的「白蘿蔔50g、洋蔥50g、鹽1／4小匙、香油1小匙」等份量規畫，本書更強調創造「專屬於家人的美味記憶點」。
依循節氣步伐，找到最適切的當令蔬食料理，才能煮出最鮮美甘甜的蔬果料理
「葉菜類最適合涼伴、根菜類就拿來滷煮」？
你以為野菜料理就這麼單調乏味？其實任何一種蔬菜都不能被斬釘截鐵地斷言：「這樣的烹調方法最棒」。每種蔬菜的最美味食用方式都不相同，即使同樣是高麗菜，冬天的高麗菜與春天的高麗菜在口味與口感方向還是大不相同。本書介紹超過50種四季野菜在不同季節的特性與最適當的烹調方式，讓烹調靈感源源不絕、料理千變萬化。
專文介紹四季蔬果特性，及其與生活的連結、應用，處處可見蔬菜帶來的驚喜
買回家後的綠蘆筍立著放，營養價值更高？
冷藏保存馬鈴薯，烹調出來的風味會非常甘甜？
對山藥過敏，產生的紅、腫、癢，只要塗酸梅馬上就消了？
芋頭底部過寬、鬆軟，表示內部已壞掉？
番茄，不必去皮，用手撕成一片片，就是一道美食？
書中不僅介紹當令盛放的蔬菜特性、採購、烹調原則，作者更賦予單獨篇幅介紹野菜們其與的生活連結，是一本集結生活散文及料理應用知識的實用書。
trong>打破野菜書＝素食書的既定印象
「回到家已經七點半了！大家都在等我吃飯。這時候，就買現成的炸豬排！用個小缽裝金平牛蒡，再找另一個小碟子，瞻W醃黃瓜絲，將炸肉排礎b盤子上，再瞻W高麗菜絲與泡菜，這樣就會非常豐盛，營養也足夠。」
作者不強調「純呷菜」或「啃草」的單調飲食方式，所以書中也分享如何讓野菜與肉類搭配得恰如其份、將食材特性發揮到淋漓盡致，變化出令人驚艷、感動的野菜料理。 |
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