鹽的魔法料理:慢食主廚教你用35種特色鹽款,做出70道美味義式料理
 
作者: 奧田政行 
譯者: 謝晴
出版社: 積木文化
書城編號: 727995

原價: HK$150.00
現售: HK$120 節省: HK$30

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出版日期: 2013/10
頁數: 144
尺寸: 19x26
ISBN: 9789865865337

 
商品簡介
 
35種特色鹽款×與食材的最佳組合×大廚秘方=70道PRO級美味輕鬆上桌!

在日本引領義式料理風潮的世界級主廚奧田政行,
運用新鮮食材與鹽,輕鬆創造出簡單又美味的義式料理!
連專業廚師都想一探究竟!70道奧田主廚獨門食譜首次大公開!

鹽可不只是調味料或料理的配角!

每一種鹽都有不同的味道與外型特徵,
海鹽、岩鹽、湖鹽……,其中微妙的口味變化,
導因自海洋的洋流、製鹽的方法、所含礦物質成分的比重、環境條件,
以及每個製鹽者所投注的心意。

書中因應食材與料理方式,分別使用不同種類的鹽,美味令人驚艷!
每道食譜中更有奧田主廚小叮嚀,任誰都能在家輕鬆煮出高檔義式料理。
說明35種鹽的特徵與口味、適合搭配哪種食材,以及奧田主廚的「鹽理論」,
透過鹽提引出食材本身的真味,徹底分析、活用,
讓人不禁讚嘆:鹽的世界原來如此博大精深!

初學者也能輕鬆做!進階者更不能錯過!
喜愛義式料理的你,快來一起感受鹽的魔力!

目錄:
前言:食材與鹽的美味關係……002

Capitolo 1:Frutti di mare海鮮類料理
清燙鯛魚……010
鯛魚清湯……012
丁香魚京水菜沙拉……014
白酒風味天然岩牡蠣……016
茄子烤香魚……018
黑鯛魚佐鹽╱黑鯛魚佐鹽灑西洋芹烏魚子……020
菊瓣沙丁魚冷菜……021
赤鮭佐鹽╱赤鮭山藥溫菜╱巴薩米可醋風味赤鮭山藥……022
蔥醬石斑魚……024
鹽味細蔥牡蠣……026
水煮高麗菜與鹽烤魟魚……028
蔥拌油炸孔錦鳚綴辣蘿蔔……030
比目魚佐鹽……032
鹽煎西太公魚與水煮甜豆……034
蔓賒遠帠像蝙N……036
紅鹽赤鮭……038
裙帶菜湯……039

Capitolo 2:Verdure e Frutta蔬菜水果類料理
嫩洋蔥湯……042
水果番茄紫高麗菜沙拉……044
普羅旺斯燉菜……046
鹽拌毛豆╱毛豆鹽味瑞可塔起司╱毛豆與瑞可塔起司前菜……048
薄荷桃子╱薄荷桃子生火腿╱薄荷桃子生火腿與瑞可塔起司……050
雞肉與豆子三吃……052
蘑菇漢堡……054
魚白醬菊苣沙拉……056
白菜燉鱈魚……058

Capitolo 3:Pasta Risotti & Pizza義大利麵、燉飯&披薩
鹽味義大利麵……062
鹽味橄欖油蛤蜊義大利麵……064
蔬菜義大利寬麵……066
石蓴義大利麵……068
牛肉義大利麵……070
鹽味番茄義大利麵……072膜p黃瓜義大利麵……074
香魚毛豆燉飯……076
水菜鮭魚子義大利麵……078
豬肉菠菜義大利麵……080
蜆貝牛蒡義大利麵……082
蕪菁披薩……084
剝皮魚燉飯……086
蔥絲蘿蔔香腸義大利麵……088
蕪菁魚白義大利麵……090
墨魚義大利麵……092
鰤魚蘿蔔義大利麵……094
拱佐諾拉起司筆管麵……096

Capitolo 4:Carne肉類料理
鹽味牛舌佐高麗菜……100
香煎牛排佐海鹽……102
香煎雞胸肉佐奶油蘑菇醬……104
烤馬鈴薯雞肉……106
香煎羊肉佐鳳梨拌南瓜……108
手工漢堡排擎颾鹽……110
炸豬排……112
軟嫩山豬肉佐煙燻鹽……114
輕煎鹿肉佐竹炭鹽……116
香煎細蔥鴨肉佐岩鹽……118

Capitolo 5:Altri其他食材料理
奶油煎佛卡夏麵包與炒蛋……122
米歐克斯起司包紅葉萵苣……124
日式年糕佐海鹽……125
莫查列拉起司佐海鹽……126
奶油糖霜蛋糕╱無酒精葡萄酒……127

專欄:奧田政行的探訪名鹽之旅
探訪名鹽之旅1:雪鹽(沖繩)……040
探訪名鹽之旅2:輪島海鹽╱花之鹽(能登)……060
探訪名鹽之旅3:土佐鹽丸╱AMAMI(土佐)……098
...

奧田政行 作者作品表

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