Sweet!初學者的甜點教科書
 
作者: 川上文代 
出版社: 楓葉社文化
系列: 點心食譜
出版日期: 2013/11
頁數: 208
ISBN-10: 9866033740
ISBN-13: 9789866033742
書城編號: 742748
 

原價: HK$160.00
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內容簡介
 
日本亞馬遜網站讀者4.5顆星好評
日本圖書館協會選定圖書
川上文代老師全新力作──《Sweet!初學者的甜點教科書》
超過1000張的詳盡步驟圖解,帶領新手進階美味甜點!

  甜點的製作從頭到尾有非常多的細節,任何一步失敗都有可能會導致全盤白費,但即便如此,那幸福甜蜜的滋味還是令人無法抵擋,因此一本解說詳盡的的好教科書絕對是必要的。就像川上文代老師之前出的料理教科書一樣,這本烘焙書也貼心地提供了可以隨時比對狀態的清晰彩照和就像老師親臨講解的詳細說明,只要依照圖片和解說按部就班地做,就絕對不會失敗。
  本書的內容分為4個部分,第一章是基礎介紹,包括實用工具、基礎作業&裝飾技巧,以及基本的醬餡、麵糊等;第二章起開始製作各式各樣的美味甜點,包括蛋糕、塔派、泡芙、巧克力、奶酪、果凍、布丁等,都是人氣超高的甜品,讓你一次學會,想吃就自己動手做。
  針對製作過程中特別容易出錯的作業,本書都有特別說明,此外還有23則訣竅專欄,分別介紹各種可以增加變化性的材料、工具和絕對實用的小撇步,是新手老手都不容錯過的行家經驗分享,只要一個一個學起來,就離達人不遠囉!

本書的共通原則:
‧ 材料標示的1杯=200㎖、1大茶匙=15㎖、1小茶匙=5㎖。
‧ 烤箱的性能依機種而異,請自行配合狀況調整烘烤時間。
‧ 如無特別標示,使用的蛋都是M-size。還有,奶油都是無鹽的。
‧ 各食譜標示的時間都是參考值,會因食材的狀態及氣候等因素而改變。
‧ 難易度以★符號標示。★…初級,★★…中級,★★★…高級。
‧ 本書使用的利口酒有以下幾種:Grand Marnier香橙干邑甜酒、君度橙酒(香橙利口酒)、咖啡利口酒、草莓利口酒

● 圖解最多:超過1000張步驟圖解,在家也能做出的美味甜點,讓你/妳的廚藝大晉級!
● 由簡而難:每則甜點都附上難易度表和所需時間,就算是新手,也能從最簡單的開始!
● 訣竅專欄:特別收錄23則製作甜點時必須留意的小訣竅,只要加上這個步驟就不會失敗!a的千葉縣館山故鄉大使,在各地進行講演活動,並活躍於雜誌、報紙上等。

前言……2

 第1章甜點的基礎
實用工具介紹……8
必須熟悉的基本作業……10
基本的奶油餡及醬汁……14
裝飾技巧基礎介紹……18
幾種基本麵糊……20

 第2章人氣甜點
各種砂糖……22
01 蛋糕卷……23
變化 水果蛋糕卷……28
變化 提拉米蘇風蛋糕卷……29
變化 波菜蛋糕卷……30
變化 黃豆蛋糕卷……31
利用表面裝飾讓蛋糕看起來更美味……32
02 哈密瓜塔……33
變化 巧克力塔……40
製作塔、派的好用工具……42
03 泡芙……43
變化 閃電泡芙……48
份量是製作甜點的首要關鍵……50 

第3章基本款甜點
各種粉類……52
01 草莓鮮奶油蛋糕……53
變化抹茶鮮奶油蛋糕&hell...

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