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Q彈口感‧極致手感－冷藏發酵麵包輕鬆做
| 作者: |
西川功晃
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| 譯者: |
鄭涵壬 |
| 書城編號: |
747316 |
原價:
HK$100.00 
現售:
HK$95
節省:
HK$5 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2013/04 |
| 頁數: |
96 |
| 尺寸: |
18x24 |
| ISBN: |
9789863310440 |
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商品簡介 |
歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界！！
只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵，即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包，就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵，所以能夠完全展現素材的原味，不受酵母味道的影響，進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。
以冷藏發酵法做麵包的好處
可以按照自己的步調來做麵包
從開始到出爐為止一刻都走不開，得被綁住好長一段時間，這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12～15小時的發酵空檔，所以能夠按照自己的步驟來製作。
做出來的麵包Q彈有勁，味道又富有層次
要做出風味道地的麵包其實很簡單，只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵，因此充滿來自發酵的香甜美味，加上麵粉又充分吸收了水分，所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此，增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法，也讓麵包的內層（組織）呈現出奶油般的色澤，氣孔也變得更大，無論外觀或味道都更道地。
初學者也能輕鬆製作
手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌，揉和，把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12～15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間，所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。
目次
4_【荻山秘技】
冷藏發酵的5大優點
Part 1能享受麵粉風味的簡樸麵包
12_基本的冷藏發酵麵包
16_吐司
18_原味貝果
20_全麥貝果
21_蕎麥貝果
22_迷你硬式麵包
24_全麥麵包
26_鄉村麵包
28_熟麵粉鄉村麵包
30_琉斯提克
31_牛奶哈斯麵包
32_裸麥麵包
34_麥麩麵包
35_搭配簡易麵包的抹醬＆沾醬
Part 2下酒小點&佐斂悒]
38_番茄法國麵包
40_黑啤酒麵包
42_核桃麵包
44_蕎麥核桃麵包
46_玉米麵包
48_橄欖麵包
50_佛卡夏
51_黑罌粟子麵包
52_香料鯷魚麵包
54_洋蔥麵包
56_紅酒葡萄乾麵包
58_開心果麵包
60_把Q彈有勁的麵包變成三明治！！
Part 3水果餡料豐富的甜點麵包
64_柳橙裸麥麵包
66_蘋果麵包
68_蜂蜜薑味麵包
70_優格香蕉麵包
72_葡萄乾麵包
74_裸麥葡萄乾麵包
76_布里歐修
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