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香草、香料圖鑑
| 作者: |
成美堂出版
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| 譯者: |
王美娟 |
| 書城編號: |
749571 |
原價:
HK$113.00 
現售:
HK$107.35
節省:
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2014/02 |
| 頁數: |
200 |
| 尺寸: |
14.8x21 |
| ISBN: |
9789863313120 |
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商品簡介 |
網羅全世界118種常用香草和香料，詳細解說植物外觀、特色、幼臚庣B用方法！
有如魔法，只要運用得宜，即令料理滿室生香；又如神藥，適量攝取，片刻之間舒緩身體不適。自古以來，香草和香料即是人類生活的一部分，如產自印度的小豆蔻，有香料之后的美名，在中世紀遠渡重洋為歐洲宮廷宴席增添奢華珍貴的氣息；又如原產自地中海沿岸的薰衣草，迷人的淡紫色花朵在古羅馬時代就成為貴族入浴時的香氛材料。
香草和香料的神奇魔力流轉至今日，不再專屬王族貴胄，變得親民可人。她化身為鄉間的壯麗景致、遁入鍋碗為食材增添令人難以抗拒的香味、與水溶合，散發淡雅芬芳、置於廚櫃，驅趕惱人蚊蟲……擁有各種妙用。
本書收錄上千張精彩圖解，帶您輕鬆進入香草和香料的世界
新鮮香草的外觀、植株、乾燥後的樣貌、作為常備香辛料的粉末狀、搭配其他佐料製成醬汁、入菜烹煮為料理……您知道怎麼使用才能發揮這些植物的最大幼譯隉H您曉得用法錯誤，會引起過敏，或對人體產生不良影響嗎？書中收錄大量照片，為您解說香草和香料的各種資訊。
依編排方式可分為：
1名稱：以通用的香草、香料名稱，或是最廣為人知的通稱為主。並列出學名。
2利用方法：以圖案標示飲料、料理、香氛、手工藝、除蟲、其他（護身符等）六種運用方式。
3基本資料：
˙科名＝較新分類下的科名與屬名。
˙別名＝其他名稱與外文名稱，亦有無別名的情況。
˙原產地＝該品種的野生地區。
˙生長習性＝草本分為一年草與多年草，木本分為灌木．喬木與常綠．落葉。
˙開花期＝於日本栽種時大致的開花期間。日本未生產的品種則不標示。
˙利用部分＝當成香草、香料利用的部位。
˙利用方法＝料理之類主要的利用方式。
˙保存方法＝乾燥之類最適合該香草、香料的保存方式。
4特徵解說：介紹香草、香料的葉子或花等生態上的特色。
5解說正文：說明香草、香料的特色與名稱由來、歷史、藥效、方便的利用方法……等等。
6香草茶介紹：香草茶是香草與香料的基本享用方式。這裡將介紹該品種的粉末狀態，以及用
熱水沖泡而成的香草茶。
7調味料解說：香草與香料依加工方法不同，如整顆或磨成粗顆粒、粉狀等等，烹調時的利用方式亦有釵h變化。這裡將以圖片介紹其中一例。
8同類介紹：介紹該品種的近緣種，或利用方法相同的其他品種。
9簡易食譜：提供人人都能運用香製作的調味料，以及菜餚的簡易食譜。
10小知識：提供有助於了解香草與香料的小知識。
透過本書詳實的說明，相信您必能了解香草和香料的神奇妙用，進而享受其帶來的愉悅生活！
CONTENTS：
香草．香料的調味料一覽
本書的使用方法
洋薊 明日葉 印度藏茴香
茴芹 蒿 左手香 義大利巴西里 紫錐菊 荏胡麻
黑果接骨木 多香果 橄欖 奧勒岡 蒜 洋甘菊
假荊芥新風輪菜 小豆蔻 咖哩草 咖哩葉 貓草 葛薑l
金針菜 枸杞 孜然 豆瓣菜 丁香 釣樟
續隨子 胡椒 箭葉橙 芝麻 芫荽 櫻花
紅花 番紅花 山椒 綿杉菊 紫蘇 肉桂
茉莉 杜松子 薑 瑞士甜菜 八角茴香 甜菊
鹽膚木 鼠尾草 風輪菜 天竺葵 水芹 旱芹
千日紅 酸模 薑黃 百里香 羅望子 龍蒿
西洋蒲公英 菊苣 細葉香芹 細香蔥 陳皮 蒔蘿
辣椒 魚腥草 旱金蓮 棗 肉豆蔻 香菫菜
蔥 洛神花 羅勒 巴西里 香草豆 天堂籽
神香草 除蟲菊 小白菊 葫蘆巴 茴香 蜂斗菜
管蜂香草 辣根 琉璃苣 香桃木 墨角蘭 芥末
金盞花 錦葵 鴨兒芹 茗荷 薄荷 蓍草
日本柚... |
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