菜單設計與成本控制Menu Design&Cost Control
 
作者: 高琦, 蔡曉娟 
系列: 餐飲旅館系列
書城編號: 757380

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出版社: 揚智文化
出版日期: 2012/08
頁數: 240
ISBN: 9789862980545

商品簡介


美食文化是臺灣國際地位的表徵,多樣的風俗習慣與人文背景造就多元化的飲食文化,也是聞名世界各大菜系的縮影。客人進入餐廳,期待享用一頓美食佳餚之前,第一步必須經過「點菜」這道手續,在大多數餐廳無法提供實物展示及廚師又不可能親自逐一介紹菜色的情況限制下,一份製作嚴謹、精美詳實的菜單,便成了各式菜餚的最佳代言人,亦是餐廳與顧客間的溝通橋樑。

目前國內餐飲業正蓬勃發展,舉凡大型宴會餐廳、異國料理、道地小吃、餐車飲食或是外賣餐飲服務,「菜單」的設計與編排皆是行銷的重點項目。而如何能夠透過菜單提升餐廳的獲利,推廣餐廳的特色與主題性,留住客人的目光能夠再次消費,並感受到愉快的氣氛等等都是經營者需要審視的要點。

菜單設計是一項複雜的工作過程,涉及的範圍更是廣泛。所以,在設計菜單時,應考慮市場、成本、設備、人員、服務供餐型態等各種因素,根據這些因素編製符合顧客需求的菜單。因此,本書的目的希望能將過往菜單設計的經驗,以及設計的原則與業界資訊彙整後完整呈現,期盼能提升國內餐飲產業的創新,並作為開店和菜單設計與製作的參考書籍。

餐飲旅館系列

餐旅服務品質管理(第二版)

葡萄酒賞析(第二版)

餐飲美學Food and Beverage Aesthetics

餐廳開發與規劃(第二版)Restaurant Development and Planning (2nd Edition)

餐旅概論(第三版)Introduction to Hospitality

餐飲法規Food and Beverage Regulations

國際禮儀實務(第四版)Etiquette (4th Edition)

餐飲安全與衛生(第二版)Food Safety and Sanitation(2nd edition)

餐旅採購與成本控制(第二版)Purchasing Management and Cost Control for the Hospitality Industry(2nd Edition)

旅館管理:理論與實務(第二版)Hotel Management: Theory and Practice (2nd Edition)

餐旅業行銷管理:理論與實務Hospitality Marketing Management: Theory and Practice

西餐烹調理論與實務Western Cuisine Theory and Practice

觀光日語上手

旅館房務理論與實務(第二版)Hotel Housekeeping Operation & Management(2nd Edition)

餐飲服務技術Food and Beverage Service from Concept to Operation

旅館服務技術Hotel Service from Concept to Operation

國際禮儀實務(第三版)ETIQUETTE(3nd Edition)

旅館安全管理(第二版)Hotel Safety Management (2nd Edition)

管家服務

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菜單設計

菜單設計Menu Design

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