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50℃清洗＆70℃蒸煮的美味魔法！－改變溫度，提引食物原味，吃得更健康！
| 作者: |
平山一政
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| 譯者: |
林仁惠 |
| 書城編號: |
878284 |
原價:
HK$100.00 
現售:
HK$95
節省:
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出版社: |
原水文化
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| 出版日期: |
2014/08 |
| 頁數: |
120 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789865853457 |
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商品簡介 |
日本營養師＆日本主婦強力推薦！
風靡日本的烹調新革命！
溫度計+蒸鍋，創造無負擔的味蕾感受！
零失敗！營養滿點！美味加倍！
蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！
用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升。
用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引出原有風味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！
「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」
「蒸煮溫度應該要是100度吧！？」
「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！
?「50℃清洗」驚人效果
?蔬菜、水果的新鮮度生氣蓬勃地復甦。
?蔬菜、水果的保鮮度大幅提升。
?去除澀味、臭味，增添甘甜、美味。
?洗去表面髒汙與過氧化脂質。
?「70℃蒸煮」驚人效果
?增加美味、甜味與香氣，加倍好吃。
?去除澀味、嗆味與臭味、口感變好。
?提升營養價值，更容易入味。
?縮短後續烹調的時間。
?保存性更勝生鮮狀態。
來自日本營養師及體驗者的實證分享！
「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持續實行便能做到健康減重。」
日本女子營養師 春日千加子
肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！ 高橋伸忠（63歲）
直逼糖尿病的指數，自然地回復到正常範圍！ 伊藤典子女士（65歲）
討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！ 安藤友紀女士（37歲）
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推薦序
「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」，健康安全飲食之訣竅
文長安
台灣乾金針常有二氧化硫（亞硫酸鹽）過量的問題，今（103）年年初台北市政府衛生局抽驗金針，有近4成二氧化硫超標，101年更有超標8倍的不法情事，可見金針二氧化硫過量已是一常態問題。
亞硫酸鹽是合法可使用於金針的漂白劑，殘留標準為4,000 ppm以下（以二氧化硫計），食品中所添加之亞硫酸鹽於低pH值下會生成二氧化硫，如長期超量食用，可能會使呼吸系統弁鄖損，加重支氣管炎及心血管等疾病，容易誘發氣喘、氣促（呼吸困難、短促）、咳嗽琶此，不得不慎。
臺北市政府衛生局檢驗室於102年01月28日公布金針二氧化硫的去除實驗。結果發現，金針以20倍水量，45℃溫水，浸泡20分鐘，並於10分鐘更換一次水，可去除92%的二氧化硫殘留量。本次結果與平山一政先生著作50oC清洗幾乎完全吻合。
目前政府核准使用的農藥計有336種，可是政府目前只有能力進行其中252種農藥檢測，換言之，目前政府仍有84種農藥無法檢測。亦即政府認可之檢驗，驗出具之農藥檢測合格報告，並無法有效保證蔬菜水果之農藥有無殘留之情事，因此，教導民眾以正確洗滌方法去除農藥殘留，且可以保留蔬菜水果養分，就成為了全民一項非常重要的課題。
本書作者推廣「50oC浸泡清洗」，本人強烈舉雙手支持贊成。個人服務於衛生福利部食品藥物管理署達25年之久，深知43~50oC熱水之機械帶動效應最強，亦即去除農藥及附著於蔬菜水果上之異物效果最好，且為人體可以忍受之溫度，故於教導業者進行蔬菜洗滌時，均以此溫度作為教育業者之良方。但本書作者平山一政先生更直接指出，50oC熱水可以將放置一段時間幾近休克之蔬菜水果氣孔打開，增加水分吸收及鮮脆度，一旦水分吸足後，其氣孔即自動關閉，讓貯存於內之水分不再流失，恢復蔬菜水果之生氣，且50oC熱水不會... |
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