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風味沙拉166 Ｘ 創意醬汁109 ：中‧日‧韓‧法‧義5 國名廚私傳
| 作者: |
柴田書店
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| 譯者: |
葉韋利 |
| 書城編號: |
878289 |
原價:
HK$200.00 
現售:
HK$190
節省:
HK$10 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
遠足
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| 出版日期: |
2014/08 |
| 頁數: |
216 |
| 尺寸: |
18.5x26 |
| ISBN: |
9789865787547 |
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商品簡介 |
從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉
8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏
蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛，無論高級擬]或居酒屋，舉凡曙U在菜單上都少不了沙拉這一類。此外，善用不同的裝盤方式，沙拉還可以變身為前菜、下酒菜、小菜、主菜等，堪稱在各種場合中都能靈活運用的萬能選手。
本書中分成常溫或冷涼都好吃的「冷沙拉」，以及推薦熱熱吃的「溫沙拉」，以多個角度來介紹每一道菜色的迷人之處。使用的材料除了葉菜類、花菜類，以及根莖蔬菜，甚至還有肉類跟海鮮。
這166道沙拉分別由八位在包括法式、義式、日式、中式、韓式等各式曙U表現出色的廚師，運用他們獨特的品味設計。種類從使用單一食材就能輕鬆製作的，到花費巧思的豐盛沙拉，其中包含了釵h前所未見的嶄新創意。
本書最後另外整理出各種淋醬與醬汁，除了這裡介紹的沙拉之外，還有釵h其他用途。即使使用同樣的食材，只要改變淋醬或醬汁就能變化出另一道全新的料理。各位讀者可以自行善用巧思，創作出更多沙拉料理。
【5國料理 8大名廚接力上陣 帶給你最變化萬千的沙拉風情】
‧法國料理Mardi Gras 和知 徹 / Aux Legumes 五十嵐浩司
‧義大利料理 Ristorante HONDA 本多哲也 / Ristorante PRIMAVERA 黑羽徹
‧日本料理 玄齋 上野直哉 / Norabo明峰牧夫
‧中國料理 美虎 五十嵐美幸
‧韓國料理 李南河 李南河
【最豪華醬料陣容 109款大廚私房秘方分享 廣泛適用於冷熱料理】
‧Mardi Gras
魚露油醋醬
蘋果酒醋基底
佛手柑風味油醋醬
鯷魚油醋醬
迷迭香油醋醬
甜辣花生醬汁
龍蒿油醋醬
葵花油淋醬基底
橄欖醬
咖哩醬
紅甜椒醬
烤肉醬
豆香美乃滋
豆漿湯底
‧Aux Legumes
橄欖醬
檸檬醬汁
香草奶油醬
松露淋醬
雪利酒醋淋醬
香草酸醬
凱薩淋醬
綠紫蘇油
紅甜椒醬
白巴薩米克醋淋醬
新洋蔥淋醬
醬油淋醬
番茄濃醬
法式酸辣醬（Ravigote sauce）
‧Ristorante PRIMAVERA
蒜香奶油醬
酪梨沾醬
義式培根鯷魚熱淋醬
酸豆鯷魚醬
西西里香草油醋
熱乳酪醬
小黃瓜醬
生薑香味淋醬
羅勒青醬
‧Ristorante HONDA
蒔蘿柚子淋醬
番茄分蔥淋醬
香味醬汁
義大利青醬
法式淋醬
豌豆醬
草莓淋醬膘x醬
番茄濃醬
香蒜鯷魚醬
濃縮巴薩米克醋
香草美乃滋
義式羅勒醬
橄欖醬
蔬菜醬泡沫
龍蝦高湯
番茄沙拉醬汁
荷蘭醬
涼拌夏季蔬菜醬汁
義式香草醋醬汁
‧玄齋
蛋黃醋
花生醬汁
胡桃油淋醬
沾麵醬
山椒醋味噌
米糠鹽漬鯖魚＆酸豆淋醬
淡醬油
淡酸橙醬油
胡麻豆腐泥
‧Norabo
蜂斗菜苗醋味噌
新洋蔥淋醬
柚子胡椒淋醬
基本的法式淋醬
梅肉醋
酸橙醬油
胡麻醬汁
美乃滋
味噌美乃滋
麻油醬底
三溫糖淋醬
南瓜沾醬
巴薩米克醋淋醬
羅勒青醬
胡麻醋味噌
‧美虎
酪梨沾醬
橄欖風味醬汁
高麗菜溫沙拉淋醬
香辣淋醬
黑醋淋醬
調味基底
柚子風味淋醬
蝦米鹹魚淋醬
辣味乳酪淋醬
蠔油醬
翡翠醬汁
韓式甜味噌淋醬
紅麴淋醬
臭橙淋醬
甜醋
生薑淋醬
麻辣湯底
豆腐乳淋醬
美乃滋淋醬
柚子胡椒風味淋醬
‧李南河
生辣椒醬
甜醬油淋醬
韓式醋味噌
辣味噌淋醬
藥念醬
嫩莖萵苣淋醬
海瓜子湯汁... |
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