前身於1939年成立，之後改為日本紅茶協會，為了使紅茶在日本更加普及，於1991年起舉辦紅茶講師研修培訓，由習得紅茶專業知識與文化、美味的沖泡方式等的講師在日本各地舉辦推廣活動。
培訓制度是由已故的日本紅茶協會專務理事山田明、日本紅茶研究第一把交椅荒山安正老師、已故的下河邊章老師，以及當時各家紅茶廠商的全力支持所建立。
負責執筆本書第二章的野中嘉人，繼承前輩的意志，收錄最新資訊並以淺白易懂的方式來撰寫，讓較深入的紅茶知識與文化更加平易近人，即便是第一次接觸紅茶的人也能輕鬆閱讀。

第1章
泡紅茶前需先知道的紅茶基本知識    9
1泡紅茶之前⋯     10
如何泡杯美味的紅茶    10
紅茶與水的知識    12
來學習如何讓茶葉上下翻動        14
各種泡茶器具        16 

2沖泡紅茶的專業手法大全 18
熱紅茶的泡法【茶壺泡法】        18
熱紅茶的泡法【單手鍋泡法】    22
奶茶的調製法【茶杯調法】        26
皇家奶茶的調製法【單手鍋調法】    30
冰紅茶的泡法        34
雙重冰鎮紅茶的泡法    38
深入解析各式茶包        40
紅茶茶包的沖泡方法【茶杯泡法】    42
用紅茶茶包來調奶茶【皇家奶茶的調製法】    46
用茶包簡易製備冰紅茶！    50
沖泡茶包時的注意事項        52
增添紅茶的多元美味    56
沖泡紅茶的Q&A   58 

3紅茶的基本知識 60
茶葉物語        60
紅茶的製作方法    64
傳統紅茶製法（Orthodox製法）        65
CTC製法        66
紅茶的買賣方式    67
最佳品質產季        68
紅茶Q&A       69
紅茶的成分    70
紅茶的主要功效    71
紅茶與健康    72
茶葉的選購方式    74
紅茶的多元應用    75
紅茶的保存方式    76

第2章
世界紅茶產地與茶葉特色    79
茶葉產地概要        80
用數字來了解世界紅茶        82
印度的紅茶    84
大吉嶺    86
大吉嶺的主要莊園
巴丹泰姆        88
快樂谷    89
托克佛    90
瑪莉邦    91
竹邦        92
呂胥赫特        93
安寶堤亞        94
瑪格麗特希望        95
辛格爾    96
凱瑟頓    97
洭緹        98
薔帕娜    99
遠景        100
馬卡巴力        101
桑格瑪    102
塞利邦    103
歐凱迪    104
羅布裘    105
納姆嶺&上納姆嶺 106
緹斯塔山谷    107
多爾茲    108
特萊        110
錫金        112
阿薩姆    114
阿薩姆的主要莊園芒加藍    116
蒂康姆    117
巴拿斯帕堤    118
拉馬那格／凱莉丹        119
尼爾基利        122
斯里蘭卡的紅茶    124
烏巴        126
努瓦拉耶利亞        128
汀普拉    130
坎地        132
盧哈娜    134
烏達普賽拉瓦        134
中國的紅茶    136
祁門        138
雲南紅茶        140
非洲的紅茶    144
肯亞        146
馬拉威    148
坦尚尼亞        150
烏干達    150
其他紅茶產地的紅茶    152
印尼        154
尼泊爾    156
孟加拉    158
土耳其    159
日本        160 

第3章    調味茶&花草茶     161
調味茶的基本知識        162
調味茶的代表【伯爵紅茶】        164
【經典調味茶】
水果調味茶篇        166
香草、香料與巧克力篇        168
混搭篇    170
歡樂節慶與特殊日子的調味茶    172
無咖啡因的南非博士茶        174
色彩繽紛的南非調味博士茶        175
花草茶的基本知識        180
美味花草茶的沖泡方式        182
花草素材報你知！單方花草素材圖鑑        184
兼具風味與功效的嚴選特調花草茶    188
花草茶的茶具與雜貨    190

第4章
世界各地的飲茶時光、
四季的飲茶時光    193 

1泡紅茶的各種器具     194
多樣的茶壺    196
茶杯&茶托     198
馬克杯    200
茶匙        201
茶壺罩    202
過濾篩網        203
世界各地的午茶時光    206
英國        206
法國        208
荷蘭        209
俄羅斯    209
美國        210
印度        210
斯里蘭卡        211
土耳其    212
摩洛哥    212
中國        213

 2四季的特調紅茶飲品         216
春日裡的特調紅茶飲品        218
夏日裡的特調紅茶飲品        220
秋日裡的特調紅茶飲品        222
冬日裡的特調紅茶飲品        224 

第5章
世界知名紅茶品牌名錄        227
英國
唐寧茶（TWININGS）  228
茶葉殿堂（TEA PALACE） 229
立頓（LIPTON）   230
東印度公司（The East India Company）     231
哈洛德（Harrods）        232
英國PG Tips／梅洛斯紅茶（MELROSE＇S TEA）   233
飛剪船（CLIPPER）     234
里奇威（Ridgway）      235
威廉森茶（Williamson Tea）        236
貝諾亞（Benoist）        237
帕特里奇（Partridges） 237
皇家泰勒茶（TAYLORS of HARROGATE）      239
法國
馥頌（FAUCHON）      240
瑪黑兄弟（MARIAGE FRERES）        241
艾迪亞爾（HEDIARD）       242
茶宮殿（Le Palais des Thes）       243
日本
日東紅茶        244
伊藤園的茶花園    245
綠碧紅茶苑（LUPICIA）     246
神戶紅茶        247
日本紅茶RESTAURANT BLEND 248
えいこく屋（EIKOKUYA）        249
卡雷爾恰佩克紅茶店（Karel Capek） 250
精選茶（SELECTEA）  251
印度
孔雀紅茶（Mayoor Tea）／普利米爾醇品紅茶（Premier’s Tea） 252
斯里蘭卡
帝瑪（Dilmah）／曼斯納（Mlesna） 253
德國
達樂麥耶（Dallmayr）／羅納菲特（Ronnefeldt）    254
美國

R.G.畢格羅（R.G.Bigelow）／茶芙緹（Tea forte）   255
紅茶年表        256
紅茶用語事典        262
協力廠商 店鋪information   268
協力廠商名錄        269