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餐桌上的蔬菜百科：跟著季節吃好菜！聰明採買輕鬆料理的全食材事典（全新增訂版）
原價:
HK$150.00 
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2014/08 |
| 頁數: |
320 |
| 尺寸: |
16.8x23 |
| ISBN: |
9789865680305 |
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商品簡介 |
這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南！
也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書！
收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理
是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。
跟著季節買好菜，是再自然不過的飲食步調，走進市場，除了想要買到盛產好物，更重要的是了解每種蔬菜該怎麼用？怎麼挑？攤子上琳琅滿目的生鮮蔬果，漂亮不一定好吃。本書將帶你進一步認識台灣的各種在地蔬菜，如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？買回家後該如何處理、如何保存、如何料理？蔬菜從頭到尾有哪些不浪費的聰明用法？依料理方式不同有哪些適合的切法？
從產季、挑選、處理、切工、保存到料理，1500張以上的詳細圖解一看就懂。「全新增訂版」則增加了越南、泰國常用的香料蔬菜，如：刺芫荽、稻米香草等，教導大家用「自然」的蔬菜提味，就可做出同曙U一樣好吃，卻更健康安全的酸辣海鮮湯。另外也特別收錄了台中特產食材－麻芛以及只有在每年夏天才會在台灣現蹤跡的本土新鮮紅棗。
這不僅是一本認識台灣蔬菜的最佳食材百科，也是一本廚房必備，助你輕鬆做菜的超實用料理書！
本書特色
每個廚房都應該要有一本的食材聖經！
＊蔬菜種類最齊全，從採買、烹煮到食用的最佳指南
什麼方法可以讓金針菇煮湯不要散掉?切洋蔥眷捶L汪該怎麼辦? 春夏秋冬該買什麼蔬菜最美味？228種蔬菜實用小知識，烹煮食物好指南。
＊一看就懂的知識全圖解
從挑選、保存、處理到用法，1500張以上清楚圖解，立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。
＊新手也能做好菜，收錄115道美味料理
善用蔬菜風味，簡單烹調就美味。115道最好上手的創意食譜。好吃，就這麼簡單！
名人推薦（依姓名筆劃）
李絲絲 誠品信義旗艦店 生活風格區組長
「這本好書來得剛好，讓我可以脫離『隨興』的煮法，邁向有學問的『專業』囉！真是我的最愛！」
柯俊年 烹飪節目名料理人
不管你是廚房老手，還是你要開始進入廚房，你一定要擁有這本書。
陳寬定 國立高雄嶽j學 西擘p藝系教授
很開心有這樣一本介紹與示範都詳盡清楚的蔬菜書問世，讓我們在熱愛美食之餘，更認識蔬菜，幻化更多的難忘滋味。
梁幼祥 橫跨兩岸三地著名懦憔食家
瑋翔畢業於台灣最優秀的懦慾j學，學問基礎奠定得比一般的廚師要強得多，在學習的過程中，他深深覺得工具書盼過程中不可或缺的元素！
目錄
推薦序
料理，是一個年代的顯現 / 梁幼祥
自漫蔬食，健康滿分/ 陳寬定
Fly~讓蔬菜風味，恣意翱翔/李絲絲
吃當季，煮好菜 / 柯俊年
前言
做菜，常是為了犒賞自己，或分享給最愛的人 / 潘瑋翔
PART 1春季蔬菜
＊菠菜
根部營養豐富但不易清潔，可用刀將髒污刮除以清水沖洗
［焗烤菠菜派］
＊西洋菜
水生蔬菜易有微生物附著，烹調時需仔細清洗
［西洋菜排骨湯］
＊芹菜
拍開莖部再切成所需長條，較易吸附醬汁
［涼拌芹菜豆籤］
＊青椒
想讓口感清脆，溫炸一下即可
［焗烤海鮮青椒盅］
＊甜椒
放上瓦斯爐快烤，即可輕鬆去皮
［彩椒香料漬］
＊紅鳳菜
葉脈容易卡髒污，需特別用手搓洗
［豬肝紅鳳菜炒飯］
＊韭黃
泡水十分鐘可去除農藥與髒污
［蛋酥白韭黃］
＊韭菜
若做內餡，可切碎拌入食鹽，讓韭菜脫水
［豆干蒼蠅頭］
＊四季豆
加鹽搓洗，可確保乾淨並... |
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