食品加工學(2版) - 香港書城網上書店 Hong Kong Book City

食品加工學(2版)

作者:	施明智
系列:	不藥而癒系列
書城編號:	884942

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出版社:	五南
出版日期:	2014/09
頁數:	760
ISBN:	9789571177885

商品簡介

　　本書共十六章，主要分為兩部份，前半部為加工方法介紹部份，包括傳統的低溫加工、熱加工、乾燥與濃縮、非熱加工、其他傳統加工方式與新興加工方式。後半部包括農產品、畜產品、蔬果、水產品、油脂與嗜好性食品加工等各論部份。最後並述及食品包裝與食品衛生與安全部份。

　　本書內容深入淺出的描述整個食品加工的範疇，同時提供釵h最新食品加工資訊，為欲了解食品加工者提供應具備之基礎知識。書中並參酌近年食品技師考題，加入相關之議題，因此，對於擬參與食品技師考試者，亦為一值得嬝牧漱u具書。

不藥而癒系列