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廚藝好好玩：探究真正飲食科學．破解廚房祕技．料理好食物
| 作者: |
傑夫．波特
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| 譯者: |
潘昱均 |
| 書城編號: |
933950 |
原價:
HK$160.00 
現售:
HK$152
節省:
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出版社: |
木馬文化
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| 出版日期: |
2014/12 |
| 頁數: |
408 |
| 尺寸: |
19x25 |
| ISBN: |
9789869094443 |
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商品簡介 |
《華盛頓郵報》讚譽本書：
「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版！了解廚藝最有用的書之一！」
當科學進入廚房，美味就此而生！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「了解飲食科學和廚藝的最佳書籍！」
◆《紐約客》、《今日美國》、BBC科學節目、Discovery Channel、《科學美國人》等一致推薦！
◆作者發揮技客精神研究飲食和廚藝，筆調風趣幽默，不吊書袋，深富啟發性和創新風格。
◆全書搭配簡明圖表、精美手繪圖、經典和創意食譜、有趣科學實驗、詳細食材配方比例、豐富延伸知識等，深入淺出，一看就懂，破解食品科學原理，傳授烹飪烘焙關鍵技法，增進廚藝。
◆深入探討眾多主題：營養學、校正工具、食源性疾病、食品安全、基因改造食物、在地飲食、分子廚藝、真空烹調法、現代派料理、食品添加劑等，了解最新最正確飲食知識和趨勢流派。
◆130道食譜，從主菜到甜點，從飲料到湯品，從開胃菜到醬汁醃料，滿足你的味蕾和下廚欲！
◆30位各領域專家訪談：食物科學家、廚藝學院教授、製刀專家、料理和糕點主廚、美食作家、葡萄酒指導、曙U老闆、飲食科學節目主持人等，挖掘第一手獨到見解。
你是創新的廚師嗎？習慣揮灑創意而不甘於被食譜牽著走？
是否對烹煮食物背後的科學感到有趣好奇？
想學習食譜成左滲有Z，增進即興發揮的奶O，創造自己的菜色？
現在，下廚前你只需要：
‧玩得開心！學習在於好奇心，而不是工作。
‧知道自己的類型。喜歡燒烤？那就燒烤。喜歡烘焙？那就烘焙。
‧請把食譜全部讀完再開始動作，確定了解每個步驟。
‧找時間試味道，既是替食物調味，也可以學習味道在料理過程中的變化。
‧不要怕把晚擦N了！
《廚藝好好玩》不只是料理書，更啟發你在廚房的創造力，激起你對食物的好奇心。為什麼三分熟的牛排這麼受歡迎？為什麼有些食物的烘烤溫度是350℉╱175℃，有的則是375℉╱190℃？如果你把烤箱高溫加熱到1000℉╱540℃，披薩多快就會熟？作者傑夫‧波特化身料理技客提供解答，對於菜色做法更有獨到見解——從甜點（巧克力脆片餅乾）到鹹食（油封鴨醬義大利麵），130道食譜滿足你的味蕾。本書充滿有趣迷人的資訊和知識，啟發你做料理實驗，是絕佳的參考指南。
本書教你如何初始化廚房並校正工具，帶你了解烹飪上的重要化學反應，像是蛋白質變性、梅納反應、焦糖化等是如何影響食物烹煮。想用嬝烹調法和食物玩遊戲？也請參考本書，裡頭有第一手資訊。此外，作者還採訪了30位研究者、食物科學家、製刀專家、主廚、作家及其他重要人物，包括食物學家哈洛德‧馬基、探索頻道主持人亞當‧薩維奇、「分子廚藝之父」艾維‧提斯、《現代主義烹飪》作者納森‧米沃德等，甚至還有xkcd.com的漫畫，獲得第一手深入見解。
※本書初版為繆思出版《廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物》
目錄：
Contents
推薦序一 廚藝簡單又好玩 蔡倩玟，國立高雄嶽j學台灣飲食文化產業研究所助理教授
推薦序二 以技客精神駭入烹飪核心 高琹雯 Liz，美食作家
推薦序三 透視烹飪原理，建立下廚烹煮的信心 Soac，前4F Cooking Home總監
推薦序四 不太尋常 喬艾爾，《菜市場裡的大廚》作者
前言
致謝
Part 1 Hello，廚房！
1-1 如駭客般思考
1-2 弁鄔T著
1-3 營養二三事
1-4 新手須知
1-5 選擇食譜
1-6 字裡行間讀食譜
1-7 一個人吃
1-8 請客
Part 2 廚房初始化
2-1 進入廚房
‧校正工具
‧準備食材
2-2 廚房設備
‧基本配備
‧... |
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