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保存版！萬用醬汁事典
| 作者: |
川上文代
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| 譯者: |
李芝儀 |
| 書城編號: |
939180 |
原價:
HK$113.00 
現售:
HK$107.35
節省:
HK$5.65 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
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出版社: |
台灣東販
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| 出版日期: |
2015/01 |
| 頁數: |
192 |
| 尺寸: |
18.2x23.4 |
| ISBN: |
9789863316527 |
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商品簡介 |
醬汁是命！NO SAUCE NO LIFE！
美味的祕密在於材料的黃金比例！
在家就可以做的151道醬汁配方！
沒有人可以接受沒有滷汁的焢肉飯，或是沒有山海醬的蚵仔煎，因為醬汁就是美食的生命！少了醬汁，難以成就美食！本書介紹了中式．西式．日式料理中，各種經典醬汁的黃金比例配方151種，和應用的食譜。不管是煎煮炒炸燉，都有其適用的醬汁。有了這一本，一生都實用！
前言
最近不管什麼都可以在便利商店或是超級市場買到，所以親自下廚的機會越來越少了。此外。因為每一天都很忙碌而遠離廚房的人也不在少數吧。
本書介紹的醬汁以及醬料，只要事先製作備用就可以在短時間內完成美味的一道菜。所以若是常常覺得料理「好像很難…」、「沒什麼時間…」的朋友，請一定要嬝炙赫恁C
這本書中介紹了利用日常生活中隨手可得的調味料、器具，就可以製作的日式、中式、西式、異國風味醬汁共151種（其中25種是變化版）。在醬汁與醬料食譜中為了要讓大家快速瞭解材料的比例，將量匙、量杯以及食材利用大圖示符號來表示。讓大家可以簡單又美味地製作出一直認為「製作起來好像很困難」的醬汁、醬料。
此外，也刊載了配合做好的醬汁、醬料所做出的料理食譜。因為使用了圖片解說在製作重點上，就算是需要下點奶猁漁z，一定也可以很快地製作成美味的料理。
另外，將學會的醬汁、醬料作法加上自己想法去做變化，就能完成獨一無二的私房醬汁。請一定要試著增加醬汁與醬料的多變性。
從調味料到製作過程都經過自己的眼睛確認過的醬汁、醬料是最令人感到安心和安全的。配方比例可以依照自己喜好調整，所以對大家來說一定可以成為世界第一美味的調味料。再者，製作從基礎步驟就很講究的醬料、醬汁，使用在料理中自然而然也會讓料理變得美味，成為對身體溫和的味道。
如果這本書可以讓大家再次體認到手工製作的美味，並且使每日的嶽鄑韞[精彩，讓菜色更豐富的話將會是我的榮幸。
川上文代
目次
前言2
本書的使用方法6
PART1
製作醬汁．醬料的基礎知識
製作美味醬汁．醬料的重點
POINT1
正確測量調味料的分量…8
POINT2
有助製作醬汁．醬料的調理技巧…10
POINT3
醬汁．醬料製造變化的祕訣…13
POINT4
適合醬汁．醬料的保存方法…14
POINT5
調味料的特徵與美味之處…16
PART2
常備醬料．醬汁
梒潿r
芝麻涼拌醬…26
涼拌芝麻四季豆…26
芥末涼拌醬…27
芥末拌蓮藕小松菜…27
梅肉涼拌醬…28
涼拌雞胸肉…28
鮮味涼拌醬╱納豆味噌涼拌醬…29
醋拌醬
二杯醋…30
醋拌寒天麵與滑菇…30
三杯醋…31
醋拌小黃瓜章魚…31
醋味噌…32
味噌醬拌鮪魚香菇…32
土佐醋╱芝麻醋…33
美乃滋
手工美乃滋…34
通心粉沙拉…34
極光醬╱味噌美乃滋醬…35
沾醬
醋醬油…36
餃子…36
芝麻辣油醬╱韓式辣醬…37
醃漬用醃料
醬油醃料…38
快速醃白菜…38
甜醋…39
嫩薑與茗荷甜醋漬…39
酸黃瓜液…40
西洋醃菜與水煮蛋…40
PART3
萬能＆必備的
醬汁．醬料
日式萬能&必備醬料
和風基本醬汁…42
滷豬肉…43
八方醬汁…44
燉煮雞翅與白蘿蔔…45
高湯醬油…46
湯豆腐…47
酸桔醋醬油…48
生蠔佐酸桔醋…49
麵露…50
蘿蔔泥煮鴻喜菇與炸年糕…51
味噌醬…52
蒟蒻芋頭田樂燒…53
照燒醬…54
照燒鰤魚…55
西式萬能&必備醬料
白... |
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