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新手也不失敗「基礎麵包」40款：20年自製麵包經驗大公開，吐司、貝果、餡料麵包、天然酵母麵包，人氣麵包全圖解
| 作者: |
石澤清美
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| 譯者: |
方冠婷 |
| 書城編號: |
939620 |
原價:
HK$127.00 
現售:
HK$120.65
節省:
HK$6.35 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
貝果-采實
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| 出版日期: |
2015/01 |
| 頁數: |
216 |
| 尺寸: |
18x24 |
| ISBN: |
9789869112949 |
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商品簡介 |
【我的第一本手作麵包書】
手感風味，感動加倍！
想走入麵包製作的世界，卻害怕失敗、不敢前進？
這是一本步驟清楚、絕對圖解的麵包書，
從麵粉到麵糰的調和，揉捏塑型的技巧，到發酵的變化，
完全圖解呈現，
Step by step，成弘等X幸福的手感麵包。
◎新手也能做出美味麵包的5大關鍵
Point1基本的工具＆材料，簡單好取得
沒有過於專業或難買的工具，所有的材料在一般烘焙店皆可購得，輕鬆進入製作麵包的第一步。
Point2詳盡的步驟圖解，掌握流程不慌亂
步驟照片逐步呈現，確實掌握所有的製作流程。實際照片＋插圖說明雙管齊下，大幅提升理解度！
Point3好吃的製作關鍵大提點
「精確測量」，是成弘等X美味麵包的要訣。麵粉、砂糖等材料，務必要用電子秤精細測量；分割麵糰的大小，也要均勻等份；利用刀子分割，避免破壞麵糰構造等等，小細節叮嚀，決定美味的關鍵。
Point4清楚標示麵糰大小
想做出美味的麵包，將麵糰延展成適當的大小與形狀是相當重要的。每款麵包的理想尺寸，都清楚標示在照片中。
Point5掌握烘烤時間
專業級的瓦斯烤箱與一般家用插電烤箱，所需的烘烤時間與溫度不盡相同，分別列出兩種時間，方便自行調整。
◎清楚掌握基本步驟與流程
1混合材料、2揉和麵糰、3一次發酵、4整成圓形、5分割切塊、6靜置休息、7再次整形、8二次發酵、9最後修飾、10進行烘烤，詳盡的十大步驟解說，幫助你打好製作基礎，享受成左漪味。
◎認識麵糰的差異
麵糰的作法大致可分為「當天發酵」和「事先發酵」。初學者可以從比較簡單的「當天發酵」入門，例如吐司、貝果、法國麵包、菠蘿麵包等等；「事先發酵」麵糰需要發酵一晚，製作時間較長，但口感也較為豐富，屬於進階款，例如天然酵母麵包、可頌。
本書特色：
特色一： 40種人氣麵包，滿足全家人的味蕾！
菠蘿麵包、紅豆麵包、可頌、馬芬、卡士達等等，最想吃的口味，全部收錄。
特色二：從麵粉到麵糰，製作步驟完全圖解！
全書超過1000張的詳細分解步驟，製作過程完全掌握。
特色三：達人不藏私分享，美味祕訣大公開！
20年的製作經驗，告訴你麵包好吃的關鍵。
目錄：
準備好適當的服裝＆完善的廚具，開始做麵包！……………………2
麵包新手也能做出美味麵包的5大關鍵……………………4
製作麵包的基本步驟與流程……………………6
開始前，先認識麵糰……………………8
PART1 用簡單＆豐富的基本麵糰做超好吃麵包
原味小壎]……………………24
（變化款）可樂餅三明治……………………32
核桃花形麵包……………………34
（變化款）黑芝麻麵包…40
香濃奶油捲……………………42
（變化款）可可風味奶油捲……………………50
原味吐司……………………52
（變化款）紅蘿蔔山形吐司……………………58
原味貝果……………………60
（變化款）黑醋栗豆漿貝果……………………66
巧巴達……………………68
（變化款）巧巴達生火腿三明治…73
法國長棍麵包……………………74
（變化款）奶油起司麵包……………………82
（變化款）培根麥穗麵包……………………85
歐式橄欖鄉村麵包……………………88
法式小禮帽奶油包……………………94
月彎彎可頌麵包……………………102
（變化款）核桃奶油小酥餅……………………114
PART2 好吃又有飽足感的超有料麵包
咖哩麵包……………………116
（變化款）烤咖哩麵包……………………123
培根番茄披薩……………………124
（變化款）明太子山藥披薩……………………129
熱狗麵包捲…... |
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