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日本料理擺盤基礎事典
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2015/07 |
| 頁數: |
456 |
| 尺寸: |
17x23 |
| 重量: |
1400 grams |
| 運費計算: |
2 本 |
| ISBN: |
9789864080588 |
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商品簡介 |
台灣第一本日本料理翻L專書！
破萬暢銷書《料理翻L：超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫！
32種基礎技法X200道翻L示範X1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長+12位台籍主廚=20種翻L風格
從盛裝基礎概念、實用翻L技巧到食器選用，日本料理翻L技藝完全掌握！
◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範，一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理翻L基礎禮法，正宗概念完整總整理
◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類，查找方便實用性高
[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與，每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單，並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自：漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibukibyTAKAGIKAZUO、伊萬里日本料理曙U、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石，台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，陣容堅強。
[200道精彩實例完全收錄]
共收錄200道日本料理，實例最豐富，自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類，翻查參考快速省力，馬上就能找到你需要的翻L案例。
[1,048張詳解步驟圖]
以完全圖解的stepbystep方式，詳加示範每一品料理的翻L方式。1,048張完整步驟圖，搭配翻L操作重點提示，學翻L不用再憑空想像與從旁偷學。
[研習日本料理案頭必備，日料知識不再一知半解]
日本料理翻L看似簡易，其實內含釵h基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會理事長執筆，完整解說翻L必備知識。唯有不再一知半解，才能設計出創意與美麗兼具的翻L饗宴。
目錄：
Ch1日本料理翻L美學概論
￭旬之味
￭基本盛盤型式
￭不可或缺的五色
￭常見食器種類
Ch2基礎技巧篇
￭薄切
￭輪切
￭半月切
￭斜切
￭大口切、小口切
￭塊切
￭削切
￭梳切
￭適切
￭短冊切
￭細切
￭千切
￭白髮蔥
￭桂削
￭白蘿蔔絲
￭拍子木切
￭六方削
￭蛇腹切
￭
￭重疊與捲曲
￭拉刀法
￭削切法
￭薄切法
￭八重切
￭小波紋切
￭細條切法
￭格子切法
￭方形切
￭樹葉形切法
￭塑型
￭包捲
Ch3實例示範篇
￭八寸與酒餚
￭開胃菜與前菜
￭刺身（生品）
￭椀物（湯品）
￭燒物（烤品）
￭揚物（炸品）
￭焚合˙煮物（燉菜）
￭強肴
￭醋物（拌菜）
￭蒸物
￭食事與壽司
￭菓子
LaVie編輯部
姓名：LaVie編輯部
《LaVie》編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌，《LaVie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。
已出版《料理翻L入門圖解事典》、《料理翻L：超簡明技法圖解事典》、《超詳解實用料理翻L大全》。
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