|
|
|
堅守300 年傳統風味的老舖－(米花)屋本店重現古味的鹽麴料理
| 作者: |
淺利妙峰
|
| 譯者: |
黃碧君 |
| 書城編號: |
966519 |
原價:
HK$100.00 
現售:
HK$95
節省:
HK$5 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
抱歉! 此商品已售罄, 不能訂購
|
| |
|
|
| |
|
|
出版社: |
合作社
|
| 出版日期: |
2015/08 |
| 頁數: |
112 |
| 尺寸: |
14.8x21 |
| ISBN: |
9789869186117 |
|
|
商品簡介 |
最好用的調味料、最健康的發酵食。
從認識魔法般的萬用料理──鹽麴開始，
讓你的身體變成最佳的好菌運動場吧！
★等待酗[～日本百年老舖第一本鹽麴料理專書！
★收錄了60道鹽麴食譜，更強調麴的日本料理精神
★附有麴菌及鹽麴小知識，深入瞭解麴的應用與原理
鹽麴西班牙燉飯、鹽麴漢堡、香菇茄子味噌醬管麵、鹽麴韭菜炒蛋、醬油漬白蘿蔔、馬鈴薯洋蔥湯、常夜鍋、鹽麴拌鮪魚酪梨、黑芝麻豆乳布丁……
你相信嗎？這些涵括了中式與西式、甜鹹皆有的料理，都是使用鹽麴調味做出來的！
◎麴菌的力量，令人深深地為之著迷
麴和食材及其他微生物交相作用，就會產生美味成份，同時能抑制對人體有害的腐敗細菌的繁殖，提高免疫力，使腸內的好菌增加。此外，麴菌生成的抗氧化物質，還有抑制造成老化原因的活性酵素作用，因而麴也被應用在化妝品及保養品中。麴的健康幼纂A也是它獲得廣大歡迎的原因！
◎堅守300年傳統風味的老舖，發展各種鹽麴創意料理
以往，家家戶戶自己手做味噌，將海鮮和山產等以麴醃漬以長期保存，麴是每個家庭不可或缺的活躍之物。但這些傳承，在現代被市售商品所取代，使用麴的家庭也大為減少。創業於西元1689年（元祿二年）的「糀屋本店」，是成立逾三百年的老店。糀屋本店的所在地大分縣佐伯市傳承了古老的飲食文化，適合手做味噌的春天和秋天是最為忙碌的季節。代代相傳的製造麴的「麴室」，採用船解體後的粗樑木建造而成，保留著當時的濃厚氛圍。
◎「平成大改革！」>>>將料理中的「糖」換成有益的「麴」
第九代傳人淺利妙峰剛開始一點都不了解麴，在母親逝世後，代替母親開始幫忙父親製作麴，並開始大量嬝爬縣嵼犮N的古時資料及現代發酵食品相關書籍，認真學習麴的奧妙，這才跨入麴的世界，變成麴屋的人。淺利妙峰提出「平成大改革！」，建議將基本調味料的「糖、鹽、醋、醬油、味噌」中的「糖」換成以麴製造的「甜酒釀」，以鹽麴取代「鹽」。發酵調味料的好處便可落實到每一壑丑C
鹽麴也可以做蛋糕？！令你意想不到的美味料理，簡單就能上手～
江戶時代的文獻《本朝食鑑》裡記載著，鹽麴被用來當作醃漬蔬菜或魚的調味料。只要有能醍引出食物原味的鹽麴，每一道菜都會變得很鮮美。味道是沒有正確解答的。做出好吃的東西享用，自然滿臉笑容，心靈也自然變得豐富。日本飲食文化的基礎，麴活躍的地點，正是家裡的廚房，淺利妙峰對鹽麴的推廣不遺餘力，姨來的一百年，麴也能充滿每個廚房，持續地帶給人們活力和健康美味。
「本書介紹使用鹽麴的各式料理。每一道都非常簡單，也不需要準備特殊食材和道具。無論是料理高手或不擅長做菜的人，都能輕鬆實踐，快樂享用。」──淺利妙峰
目錄：
＊前言
＊關於麴和鹽麴
＊目秤和手秤
＊基本的發酵調味料
鹽麴╱麴醬╱麴納豆
＊淺利家的嶽赨r
簡單薩摩丼╱建長湯╱漬生魚（琉球）╱炸雞天婦羅╱甜粉條╱柑柚汁
小魚拌飯╱竹筴魚握壽司
＊蔬菜料理
鹽麴大蒜炒蘆筍╱鹽麴炒馬鈴薯╱烤粗蔥╱南瓜小炒╱培根炒青花椰菜
鹽麴豆子沙拉╱豆腐沙拉╱燉山芋和雞肉丸╱燉南瓜和紅豆
和風鹽麴芝麻醬拌菜豆╱和風鹽麴芝麻醬拌菠菜╱鹽麴炸燉菜╱香菇肉排
蒸烤綜合蔬菜╱鹽麴韭菜炒蛋╱醬油漬白蘿蔔
甜醋漬白菜╱漬小黃瓜╱基本的漬蔬菜做法
＊肉、魚料理
鹽麴漢堡╱鮭魚排╱雞肉火腿佐蔬菜╱鹽麴炒舞菇牛肉╱常夜鍋
鹽麴燉牛舌
＊基本的發酵食品
味噌╱甜酒釀
＊麴沙拉醬
醋麴╱麴醬油╱基本沙拉醬╱義式溫沙拉醬╱蒜油沙拉醬
＊飯、義大利麵
鹽麴西班牙燉飯... |
|
|
|
|
|
