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融化奶油的魔法塔派：烘焙專家神奇秘方，運用2款常備派皮＋更簡單的步驟，輕鬆做出歐陸風甜鹹塔派
| 作者: |
若山曜子
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| 譯者: |
張成慧 |
| 書城編號: |
973263 |
原價:
HK$117.00 
現售:
HK$111.15
節省:
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出版社: |
積木文化
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| 出版日期: |
2015/09 |
| 頁數: |
80 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789864590049 |
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商品簡介 |
融化奶油＋水＋麵粉＝酥脆塔皮
塊狀奶油＋水＋麵粉＝千層派皮
水＋融化奶油，就可以做出輕盈香脆的塔皮
步驟簡化，即使夏天也能輕鬆做出千層塔皮
低熱量，奶油用量只有傳統塔皮的一半，無負擔的美味
常備塔皮，隨時都能端出各式甜鹹塔派
知名料理家若山曜子分享獨家的塔派麵團的秘訣！
剛出爐的奶油與麵粉香氣、又酥又脆的口感讓人無法招架！
自製塔皮的繁瑣手續總是令人卻步，但是有了融化奶油的「魔法」食譜，就能輕鬆享受製作塔派的樂趣。
只要像做餅乾一樣地攪拌麵糰，就能完成風味獨特、口感酥脆的派皮。
除了融化奶油的食譜之外，也有經典千層派皮的製作方式，酥薄輕柔的口感是其最大特色。
甜鹹塔派外，還有兩種麵團的應用，無論何時都能輕鬆端出各式塔派與零嘴下酒菜。
華麗甜塔：杏桃蔓越莓派╱苦甜巧克力慕斯塔╱酸奶油蜜桃塔╱草莓杯子塔╱金桔國王派
暖心輕食：無花果佐戈貢佐拉乳酪鹹派╱甘栗佐義式培根鹹派╱新鮮洋蔥塔╱牛肉派
下酒小點：草本鹹脆餅╱咖哩粉長條脆餅╱鹽味芝麻千層酥棒
推薦序
經常有人問我：「妳最喜歡的甜點是什麼呢？」
其實我最喜歡的就是塔派類甜點。
烤透的派皮融合了奶油與麵粉的香氣，又酥又脆的口感讓人無法招架。每次吃到剛出爐的塔派時，都不禁令我感到驚嘆「為什麼只有奶油與麵粉作為原料，卻能如此美味？！」
釵h法國家庭的廚房裡，都常備有塔派皮，只要稍微烤一下，就能隨時端出各式不同口味的鹹、甜塔派。且當地市售的冷凍派皮也比比皆是，是我住在法國的時候，家中冷凍庫不可或缺的常備品。只是，如果想從烘烤派皮開始製作塔派，以經驗來說就是擀麵團、揉麵團、等待麵團鬆弛⋯⋯一連串重複且費時的工程。尤其夏天時，奶油在製作過程中一旦融化就很難
烘烤出完美的塔派了。因此向來怕麻煩的我，為了探尋以簡單方式做出好吃塔派的訣竅，歷經一次又一次的失敗後，終於完成了這本食譜。
本書前半段介紹如何有效簡化至今公認塔派製作的必要步驟，僅需將融化的奶油加入麵粉中，就能做出塔派特有的酥脆口感，可說是宛如魔法般的食譜。另一個亮點則是，使用的奶油量只有傳統製作方式的一半，享用美味點心的同時也兼顧健康。餡料也盡量以容易取得的食材及簡單的方式製作。若一次做了太多麵團，只要冷凍起來，下次想吃的時候直接放入烤箱就大尼i成。
本書後半段則介紹基本的千層派作法。
如同亭簡化過程，這一部分是利用塊狀奶油直接揉進麵團的方式來製作。回想在巴黎的日子，這種香氣十足又口感細緻的千層派，一吃就停不下來。每次刻意多做一些，將派皮冷凍起來，隨時想吃時，加點砂糖和鹽，稍微烘烤就能馬上品嘗這絕妙滋味。請大家也來挑戰看看！
只要以麵粉及奶油先製作好麵團，接著選擇喜歡的餡料搭配，即可完成基本塔派，十分簡單易做。
希望這本食譜能讓所有的人都感受到製作塔派的樂趣！
若山曜子
目錄：
002Introduction
006道具＆使用相關
008基本材料
010麵團製作概要
Part.1
融化奶油製作「簡易脆皮麵團」
014基本麵團的製作方式
0164種水果塔
香蕉鳳梨椰子塔╱糖霜檸檬塔╱
楓糖草莓塔╱楓糖奇異果塔
020杏桃蔓越莓派
022覆盆子果醬紅酒義式鄉村派
024黑加侖糖霜栗子巧酥
026佛羅里達檸檬派
028楓糖胡桃派
029酸奶油蜜桃塔
030覆盆子香蕉甜心塔
032暖薑南瓜派
034反烤蘋果派
0362種巧克力塔
苦甜巧克力慕斯塔╱白巧克力咖啡塔
038生乳酪葡萄派
039焦糖芒果塔
040牛奶糖果乾蘋果塔
0422種單片三明治鹹派
燻鮭魚優格佐芝麻鹹派╱無... |
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