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周中廚房 (中、英、印尼文食譜)
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出版社: |
天地圖書
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| 出版日期: |
2006/12 |
| ISBN: |
9789882116146 |
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商品簡介 |
周中以幽默抵死的風格，贏得大眾的喜愛。其實，從本書挑選的周中名菜之中，亦可見他挑選食材的靈活破格，烹調方式的變化多端。
本書將六十道周中名菜分成「移形換影」、「生果獎門人」、「溫情小品」及「海鮮新「煮」意」等四大類，以突出周中「鬼馬廚神」的風格。
在廚房這個大舞台上，周中就像一位魔術師，善於「移形換影」之術，把冬瓜盅變為木瓜盅，改而盛魚翅，一登龍門，升價十倍。他還把一隻煮好的大花蟹，悄悄藏在一個金山橙內，等你一掀橙誚蚚伬誑|溢，驚喜萬分!小小一顆「荔枝朱古力糯米糍」 給他偷偷把荔枝核換上朱古力「甜心」，又以沾上士多啤梨醬的糯米粉，假扮成荔枝殼，待你咯一口，才「咦!」的一聲驚嘆起來……
中廚大都不敢用生果入饌，因為怕酸。周中卻一早看到潮流喜清淡，透過控制火候而大舉起用津梨、鳳梨、香蕉、香芒，以至西嬪@沙律的阿支竹當主角，襯以官燕、雞 肉、帶子、龍蝦及鮑魚等高貴食材，成為「生果獎門人」。
「一湯兩餸，老公唔駛四圍槓」，周中告誡各位姐妹，維繫親情，莫如一味味「溫情小品」及老火靚湯。「狗仔鴨」以煮狗肉的南乳醬汁來炆鴨，香味四溢，連鄰居都流口水!「海味釀節瓜」以清爽節瓜，索去濃郁的海味，鹹淡融而為一。「鴛鴦炒蘆筍」以青、白兩種蘆筍來炒牛柳，一爽一腍，甚有口感。
周中喜從明清經典食譜、懷舊菜中擷取靈感，創出「海鮮新煮意」，例如「菊花鱸魚球」便是從古籍《百花匯》中偷師，「台山焗蟹缽」和「肉絲古法蒸烏魚」都是懷舊菜，味道香濃，酒樓食肆難得一見。
全書由攝影名師David Liu與馮光銳操刀，《南華早報》及《星島日報》著名插畫師Ming繪畫卡通，並以中、英、印尼三種文字撰寫食譜。
名人推介
蔡瀾： (周中師傅)發揮不少在中壑尹u見的食材……做菜時，他又準又狠，參加了「能人料理」的競賽，不必等最後一分鐘，做好了就做好，對手手忙腳亂，他已輕鬆地瞼X儘管來試吃的
表情……他沒有弟子，留下這一本烹調手冊，讓有興趣研究廚藝的人有個教材，這很難得。
劉德華：釵h時下少女覺得下廚是和她們無關的事，希望周師傳的食譜能幫到她們……周師傅行... |
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