|
|
|
看圖跟著作湯品與燉肉：在家就能向大師學手藝！
| 作者: |
川上文代
|
| 譯者: |
周若珍 |
| 書城編號: |
992344 |
原價:
HK$166.00 
現售:
HK$157.7
節省:
HK$8.3 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
抱歉! 此商品已售罄, 不能訂購
|
| |
|
|
| |
|
|
出版社: |
遠足
|
| 出版日期: |
2015/10 |
| 頁數: |
208 |
| 尺寸: |
15x21 |
| ISBN: |
9789869208185 |
|
|
商品簡介 |
全球12國103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜！
超過1700幅步驟圖解最詳盡的料理教學
26個實用技巧公開廚藝輕鬆大躍進
22款全球代表性湯品巡禮
‧俄羅斯羅宋湯
用甜菜的同類——火焰菜製作的湯品。根據國家或地區的不同，可分為俄羅斯風味、烏克蘭風味等。
‧美國蛤蜊巧達湯、辣豆湯
蛤蜊巧達湯是誕生於美西海岸，加了釵h貝類的奶油濃湯。而大家常誤以為是墨西哥料理的辣豆湯，其實來自德州。
‧韓國人蔘雞湯、韓式海帶芽湯
韓式海帶芽湯的特色，乃採用牛肉湯頭。人蔘雞湯是在一整隻雞裡塞入朝鮮人蔘熬煮而成，是一種適合夏天飲用的湯品。
‧日本味噌湯、澄湯
湯頭大多為味噌，但配料則隨地方而異。有時也會淋在白飯上食用，如冷味噌湯等。
‧泰式酸辣蝦湯
泰國的宮廷料理，為世界三大湯之一。味道既酸且辣。
‧墨西哥薄餅湯
添加了將玉米磨碎製成的墨西哥薄餅，口味辛辣的蕃茄湯。
‧英國牛尾湯
在冬天極為酷寒的英國，有釵h利用羊肉或尾巴入菜，以暖和身體的湯品。
‧法國馬賽魚湯
南法地方的漁夫用新鮮漁獲製作的馬賽魚湯，是充滿地方風味的美食。
‧匈牙利燉肉
以牛肉、洋蔥、甜椒等食材燉煮而成的濃郁匈牙利風味燉肉。
‧中國魚翅湯、鮮蝦餛飩湯、中式玉米湯
中華料理的湯品，大多以雞骨為湯頭，再變化出各種不同的滋味。
‧土耳其蕃茄湯
最道地的土耳其蕃茄湯，是用夏季現摘的新鮮蕃茄製成。是一種簡易的辛辣湯品。
‧保加利亞小黃瓜乳酪冷湯
大量使用當地名產——乳酪製成的冷湯。
‧西班牙海鮮湯、冷湯
添加大量海鮮、番紅花、蕃茄等豐富的配料，為當地湯品的特徵。
‧義大利蔬菜湯
帶有融入了洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜精華的柔和美味。
‧埃及國王菜湯
將原產於埃及、具有黏性的葉菜搗碎製成的綠色湯品。
‧印度蔬菜湯
不使用湯頭，只用食材本身的味道燉煮出的辣豆湯。
湯品才不是食材的大雜燴！湯是營養的寶庫
湯品雖然不如主菜那麼搶眼，但卻是一壑中ㄔi或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品，只要再勾芡或用果汁機打勻，便能變化出各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。
湯品也充滿了營養。用燙或蒸等方法料理時，食材中的維他命和礦物質很容易流失；但是只要煮成湯，便能將養分完全保留在湯汁中。此外，利用各種不同食材熬煮而成的湯品，含有豐富的營養素，方便消化與吸收，最適合身體不食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯，自古以來就被當作婦女產後調養身體的補品。
凝聚了世界各民族智慧的湯品
據說湯品的起源，是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結合、用各種食材慢慢熬煮而成的家庭湯品，也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及家庭嶽鄐W不可或缺的，將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」，以及保留了火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等，各種湯品的色彩和食材，可謂變化萬千。
同一時間，誕生於歐洲上流階級的嶽鄐W的，則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯，以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。
當然也別忘了日本的湯品。日本的湯品中，也包括了具有各地特色的家常湯，以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。
無論是世界各地的湯品或日本的湯品，回溯其源頭，其實都是「我家的味道」。湯品，正是融入了當地民族智慧的傳統料理。
Contents
第1章
湯品的基礎
湯品的基礎知識
製作湯品所需器材
高湯的製作方法
日式高湯的製作方法
中式高湯的製作方法
麵糊的製作方法
專欄想煮出清澈的湯品，... |
|
|
|
|
|
