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PIERRE HERME MACARON 馬卡龍聖經:獨一無二馬卡龍專書,獨創 配方完整公開!
作者: 皮耶艾曼Pierre Herme 
譯者: 林惠敏
出版社: 大境文化
出版日期: 2015/11
頁數: 264
尺寸: 24.5x29.2
ISBN-10: 9869213103
ISBN-13: 9789869213103
書城編號: 993420
 

原價: HK$500.00
現售: HK$475 節省: HK$25
(購買此書 10本以上 9折, 60本以上 8折)

* 購買後立即進貨, 約需 7-12 天 *


 
內容簡介
 

**店內人氣馬卡龍「Veloutés」「Jardins」系列,配方全公開!

  透過Macaron au Citron caviar魚子檸檬馬卡龍、Macaron Réglisse Violette紫羅蘭甘草馬卡龍、Macaron au Chocolat et Whisky pur malt巧克力純麥威士忌馬卡龍、結合了山葵和糖煮草莓內餡的馬卡龍...等60多道配方,皮耶•艾曼大師呈獻這本Macaron馬卡龍聖經。

  這位法國一流的糕點大師,多年來擅長在他的作品裡注入令人感動的美味和現代感。他形容馬卡龍為「幾克的幸福ces quelques grammes de bonheur」,就如同他喜愛將馬卡龍稱為二十一世紀的象徵。

  皮耶•艾曼重新創造經典,總是以極大膽卻又協調的味道組合來製造驚喜,令人不禁探索他的最新作品:以優格甘那許作為內餡的「Veloutés絲絨」系列,以及「Jardins花園」系列,這些季節限定的馬卡龍僅露面數月稍縱即逝。皮耶•艾曼大師在書中不僅公開所有配方,更詳細說明基本技術和訣竅,並輔以如同藝術品般的照片,讀者可以更清楚瞭解,並完成書中所有獨特的配方。***



****Pierre Herme 皮耶.艾曼

  Pierre Herme 皮耶.艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界!

  出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre 24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌(Fauchon)的甜點廚房。在馥頌期間,他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年,Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶(Laduree),負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年,他受勳為藝術和文學騎士,並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有:大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。
  
  「PIERRE HERME獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞,以及「PIERRE HERME超完美巧克力」(均為大境文化出版)。www.pierreherme.com。*****


*************


********Sommaire

INTRODUCTION 引言-關於我們馬卡龍的真實故事4

D’APPRENTI À INTERPRÈTE傳承者的詮釋10
MACARON CHOCOLAT 12
MACARON INFINIMENT CHOCOLAT CHUAO 14
MACARON VANILLE 18
MACARON INFINIMENT VANILLE 20
MACARON CAFÉ 24
MACARON INFINIMENT CAFÉ 26
MACARON FRAMBOISE 30
MACARON INFINIMENT FRAMBOISE 32

MES NOUVEAUX CLASSIQUES 我的新經典36
MACARON INFINIMENT ROSE 38
MACARON INFINIMENT CITRON 42
MACARON MOELLEUX TIÈDE 46
MACARON CARAMEL À LA FLEUR DE SEL 48
MACARON INFINIMENT PRALINÉ NOISETTE DU PIÉMONT 52
MACARON INFINIMENT PISTACHE 56
MACARON MOELLEUX TIÈDE À LA PISTACHE 60

MES ASSOCIATIONS DE SAVEURS « FÉTISH »
「令人上癮」的味道搭配62
MACARON CHLOÉ 64
MACARON INFINIMENT CAFÉ AU CAFÉ VERT ET AU CAFÉ BOURBON POINTU DE LA RÉUNION 68
MACARON INFINIMENT MANDARINE 72
MACARON MAHOGANY 76

MON STYLE, C’EST LE GOÛT ! 美味就是我的風格!80
MACARON AU CHOCOLAT ET WHISKY PUR MALT 82
MACARON AGAPÉ 86
MACARON PX 90
MACARON CARAQUILLO 94
MACARON CRÈME BRÛLÉE 98
MACARON CHOCOLAT ET VANILLE 102
MACARON COING À LA ROSE 106
MACARON DÉPAYSÉ 110
MACARON FORTUNELLA 114
MACARON HUILE DE NOISETTE ET ASPERGE VERTE 118
MACARON HUILE D’OLIVE À LA MANDARINE 122
MACARON FRAGOLA 126
MACARON IMAGINE 130
MACARON INDULGENCE 134
MACARON MAGNIFIQUE 138
MACARON YUZU 142
MACARON POMME VERTE À L’ANGÉLIQUE DE MONTAGNE 146
MACARON YASAMINE 150
MACARON RÉGLISSE VIOLETTE 154
MACARON AU CITRON CAVIAR 158

LES « VELOUTÉS »「絲絨」系列 162
MACARON VELOUTÉ ISPAHAN 164
MACARON VELOUTÉ BANANE 168
MACARON VELOUTÉ PAMPLEMOUSSE 172
MACARON VELOUTÉ MANDARINE 176
MACARON VELOUTÉ CITRON VERT 180

LES « JARDINS »「花園」系列184
MACARON JARDIN SUBTIL 186
MACARON JARDIN DE VALÉRIE 190
MACARON JARDIN D’AUTOMNE 194
MACARON JARDIN DU SULTAN 198
MACARON JARDIN ANDALOU 202
MACARON JARDIN D’ANTAN 206
MACARON JARDIN D’ÉTÉ 210
MACARON JARDIN DANS LES NUAGES 214
MACARON JARDIN DU MAQUIS 218
MACARON JARDIN DE LOU 222
MACARON JARDIN ENCHANTÉ 226
MACARON JARDIN JAPONAIS 230
MACARON JARDIN MERVEILLEUX 234
MACARON JARDIN PAMPLEMOUSSE 238
MACARON JARDIN POTAGER 242
MACARON JARDIN SECRET 246
MACARON JARDIN SUR LA BAIE D’ALONG 250
MACARON JARDIN D’ÉDEN 254
MACARON JARDIN ÉPICÉ 258

INDEX索引 262

REMERCIEMENTS致謝 263

CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES攝影師 263

《隨書附頁》
Le Pas à Pas des Coques de Biscuit macaron
馬卡龍餅殼製作步驟圖解
Le Pas à Pas de la Ganache au chocolat
巧克力甘那許製作步驟圖解
Le Pas à Pas de la Crème au beurre
法式奶油餡製作步驟圖解
Le Pas à Pas de l’Assemblage
組合步驟圖解
Les Ustensiles
器具*********


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