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餐桌上的魚百科：跟著魚汛吃好魚！從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典（暢銷典藏版） 
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出版社: |
麥浩斯
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| 出版日期: |
2015/11 |
| 頁數: |
336 |
| 尺寸: |
19x26 |
| ISBN: |
9789864080946 |
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商品簡介 |
饕客才知道的好吃魚種有哪些？
白鯧魚什麼季節吃最肥美？
魚該怎麼選？怎麼處理？怎麼料理？
知道熟成技術能讓魚肉美味加倍嗎？
知名料理人郭宗坤，大方公開魚肉美味迷人的超級秘密！
本書獻給:
1.常為魚肉處理煩惱的你：170種魚，從挑選、保存、處理到料理，一次到位。
2.想吃魚肉最肥美時刻的你：冬天的土魠吃油脂；夏天的土魠吃甜味。不時不食，了解魚的各式滋味。
3.喜歡吃原味食材的你：透過簡單的熟成工序，讓時間與技術保留食材的原味美好。
4.嶽鄐W想多點變化的你：煮來煮去都是那幾種魚？台灣是豐盛之島，我們告訴你其他的選擇與作法。
5.懂得用沾醬來為食物添香的你：簡單，就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的18種絕色好醬。
6.喜歡海鮮的你：除了魚類外，大方公開高級日本料理亭，蝦、貝類挑選、處理、保存法。
此外，本書也揭露神秘的「熟成技術」，就像土魠經過鹽醃熟成後，煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前，加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟，立刻增加料理的滋味與口感，是廚房、料理檯上的必備聖經！
本書特色:
˙從採買、挑選、處理、料理一次搞定。
˙揭露一邊保存魚肉一邊增加美味的熟成技術。
˙跟著魚汛吃好魚，吃到魚肉最肥美鮮甜的時刻。
˙示範特殊魚種（如剝皮魚、鮟鱇魚）的處理方法。
˙台灣最懂魚的料理職人－郭宗坤料理秘訣大公開。
˙除家常魚外，也介紹饕客級才知道的美味魚種。
˙收錄台灣海域周邊170種春夏秋冬魚種，不只料理書，也是台灣魚種圖鑑。
˙全新增訂蝦、貝類的挑選、保存與處理訣竅。
名人推薦
＊詹姆士（型男大主廚）:專為貪吃鬼出的書
貪吃能使廚藝精進，我想在小郭身上，最適合不過了，因為貪吃小郭可說是無所不用其極的跟食材溝通、交朋友。現在他把溝通，交朋友的心得寫下來了。
一本貪吃鬼寫的書，一本專門為貪吃鬼出的書。
＊柯以柔（美食節目主持人）:千呼萬喚，魚百科終於問世了！
無論什麼魚到他手上，都能取之精華，變化出最美味的料理！他是一位真正了解魚的達人，而這位長期花時間和魚培養感情的達人就是我老公「小郭師傅」。
一直以來，我自己和大家一樣，對買魚、挑魚甚至料理魚這件事情真的很頭痛，所以我選擇嫁給小郭師傅來解決我的煩惱。但老公只有一個我先挑走了，現在我的煩惱解決了，而你們呢家千呼萬喚的這本魚百科，終於要和大家見面了！
和老公認識至少八年的時間，他不但是一位精通日本料理的師傅，更堅持給客人享用的料理食材，都要自己親自採買。為了買到最好、最新鮮的魚貨，每天曙U晚上十點下班後，休息不到二小時的時間，就必需搶在基隆魚市開始批發前，買到「尚青、尚讚」的海鮮食材。我常在想，老公和魚相處的時間，可能比和我在一起的時間還要多很多，「魚」應該才是小郭師傅第一順位的情人啊！
小郭師傅這次花了一年時間籌備的這本魚百科，相信看完這本書之後，一定可以幫大家打破以往很多錯誤的觀念和迷思，並且讓大家在往後的嶽鄐W，變化出更多各式各樣豐富美味的魚料理哦！
＊柯俊年（電視名廚）：懂得魚類各種知識的美味指南
早上，當你送先生去上班，送小孩去上課後，你走進了菜市場裡，走進了超市內。為了就是讓先生，讓小孩回到家後能夠吃頓美味的晚嚏A那麼、你懂得挑選魚貨海鮮嗎？如何跟著魚汛吃好魚嗎？
凌晨，廚師朋友們到了各地的農漁產批發中心去尋找美味的食材，為的就是讓來店的顧客吃到當季最美味的料理，請問，你對魚貨海鮮你懂得多少呢？哪一種魚貨海鮮怎麼烹調最合適，哪一種魚類需要先進行熟成... |
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