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真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕
| 作者: |
熊谷裕子
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| 譯者: |
龔亭芬 |
| 書城編號: |
998180 |
原價:
HK$83.00 
現售:
HK$78.85
節省:
HK$4.15 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
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出版社: |
瑞昇文化
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| 出版日期: |
2015/12 |
| 頁數: |
80 |
| 尺寸: |
21x26 |
| ISBN: |
9789864010592 |
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商品簡介 |
【】
俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感，誕生於英國，成長自法國，從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅，故稱磅蛋糕，在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。
掌握六大步驟，輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕★
(1)需用好的材料
?請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材?
(2)精準的分量
?請準確的測量
(3)確實做好事前準備
?開始到完工不斷確認，為讓製作更順暢，可在腦袋想像整個過程
(4)均勻攪拌雞蛋和奶油
?製作時請參照書中照片，確認基底材料狀態
(5)飽含空氣
?拌入大量空氣才會鬆軟可口
(6)細膩的裝飾
?完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕★
這麼簡單製作磅蛋糕，初學者也可以立刻上手！
現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉！
【本書特色】
＊製作『滑潤』磅蛋糕的步驟
拌合奶油與砂糖：拌合至材料趨近白色且飽含空氣
加入蛋液：蛋液分4次加進去，奶油湖更滑順
篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物
加入香料與配料：充分混合與攪拌均勻
舀入烤模中：抹平麵糊，中央部分稍微內凹
塗抹果醬：增加表面光澤度
擠上霜飾：使用擠花袋，擠出美麗的線條
＊製作『鬆軟』磅蛋糕步驟
溫熱全蛋和砂糖：隔水加熱，比較容易打到發泡
蛋液打到發泡：飽含空氣，營造出分量感
篩入麵粉：充分拌合至看不見粉狀物
麵糊中加入奶油：務必先溫熱奶油
拌合至均勻滑順：確實攪拌均勻，防止油水分離
倒回麵糊攪拌盆中：充分攪拌均勻
烘烤：麵糊倒入烤模中，立刻放進烤箱烘烤
脫模：小心謹慎地取出蛋糕
整型：以蛋糕刀切齊邊緣
塗抹果醬：盡可能薄博的一層
裹上霜飾：多加點水，口感更清爽
烘乾：烤箱加熱後冷卻
＊提升蛋糕美味等級的小訣竅
酒味入香：一出爐就抹上甜露酒，香氣更濃郁、口感更加濕潤。
確實熟透：比起剛出爐後立刻食用，穢2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。
食用前再裝飾：最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前！
＊為什麼失敗呢？充分了解「為什麼」的Q&A？
為什麼蛋糕不會膨脹？
Ａ：膨脹狀態不佳，或者變得過於紮實，這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。
為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀？
Ａ：在奶油或蛋液的溫度太低，或者是一口氣將蛋液全部加進去。
為什麼配料食材會沉底？
Ａ：配料食材太大過重所致。
為什麼會有粉味？
Ａ：烘烤的時間不夠
為什麼無抹果醬或霜飾？
Ａ：果醬若加太多水稀釋，容易滲透到蛋糕裡面，一旦滲透，表面就不會有亮麗的光澤感。
為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟？
Ａ：若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量，蛋糕口感會變得較為粗糙。
快點打開熊谷老師的《真的簡單！第一次就烤出香濃磅蛋糕》，體會美味磅蛋糕的世界吧！
【目錄】
滑潤、鬆軟。
無人不愛的法式磅蛋糕4
材料6
器具8
STEP1
相同食材製作出「滑潤」與「鬆軟」兩種口感
學會2種基本款！10
製作麵糊前，先準備烤模11
奶油、砂糖、蛋、麵粉，依序攪拌均勻
滑潤口感的法式磅蛋糕12
全蛋和砂糖打到起泡後，再加入麵粉和軟化的奶油均勻攪拌
鬆軟口感的法式磅蛋糕22
提升蛋糕美味等級的小訣竅36
為什麼失敗呢？充分了解「為什麼」的Q&A37
STEP2
只在基本麵糊裡添加果乾配料
配料食材與香料互相搭配！40
水果磅蛋糕42
核桃磅蛋糕（變化款）42
杏桃&柳橙磅蛋糕44
葛雷伯爵茶&黑醋栗磅蛋糕46
椰子&香橙週末蛋糕48
栗子&科涅克白蘭地磅蛋糕50
紅果磅蛋糕52
STEP3
充滿手作感的材料，讓蛋糕更美味。
利用不同組合方式，讓層次更提... |
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