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肉類營養密碼
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出版社: |
人類文化
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| 出版日期: |
2015/12 |
| 頁數: |
256 |
| 尺寸: |
17x24 |
| ISBN: |
9789863732105 |
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商品簡介 |
高蛋白高能量養生法
家庭必備食材大百科‧跟著營養師這樣吃才對！
聰明吃肉照顧全家健康‧肉食搭配法不可不知！
對症吃肉保健幼蘑峞E美容紓壓、強化免疫力！
57種美味營養肉類，吃出成長好活力
200道肉香吮指料理，風味香醇幫助發育
290個生活好用祕訣，醫師、營養師全揭密
超實用家庭料理指南，一本在手萬事通！
如何挑選低卡肉類？肉類刀切技巧有哪些？
涼拌、熱炒、燉肉、煎肉、煮湯、滷肉，
6大技法一次傳授，搭配蔬菜烹調最健康！
肉類烹調密技全公開，飄香料理輕鬆煮！
如何做出香噴噴的滷肉飯？
紅酒燉牛肉怎麼煮才鮮嫩美味？
麻油雞如何燉才香醇可口？
麻辣鴨血怎麼做才好吃？
史上最強肉類活用祕訣＆老偏方全公開！
76項食物搭配組合，營養效果加乘最超值
豬肉＋青江菜一起料理→潤澤肌膚、降低血脂
45個肉類妙用法，簡易居家自療法寶
鵝肉熬湯食用→適合老年糖尿病患者食療保健
86種食療老偏方，祖傳養生智慧
羊肉＋當歸燉湯→滋養氣血、改善手腳冰冷
作者序
健康肉食主義，從這裡出發！
□□肉類是很美味的食物，釵h人喜愛肉類軟嫩多汁的口感，以及多元風味的料理方式，其實肉類也是提供人體營養素的重要來源，如能瞭解相關保健知識，施以合宜的烹調技法，就能安心攝取肉類中的營養成分，維護身體弁鄋漸膨`運作。
營養大揭密，抗老防病助發育
□□肉類含有豐富的蛋白質，具有重要的生理調節弁遄A如：幫助生長發育、促進消化吸收、防禦疾病、修補細胞等，皆需蛋白質的參與。
□□肉類中的脂質，則是人體儲存、提供能量的主要營養素，同時具有維持體溫、保護內臟器官的作用。
□□此外，肉類亦富含鐵、磷、鋅、硒、鎂等礦物質，可補血潤色、維持骨骼健康、維護神經系統弁遄B調節免疫力、抗氧化。維生素B群則有滋潤肌膚、消除疲勞、安定情緒等幼纂C
□□肉類的營養價值雖然頗為豐富，平日仍須適量攝取，但您知道應該如何吃肉才健康嗎？
吃法大公開，混搭蔬食最養生
□□將肉類搭配富含維生素C的蔬菜煮食，可促進鐵質吸收、預防貧血，如：菜豆牛肉。若和富含維生素B群的蔬菜一起料理，則可增強體力、消除疲勞，如：馬鈴薯燉豬肉。
□□肉類也適合搭配五蝓讕陴i調，如：適合產婦食用，具催乳效果的花生燉豬腳；可延緩老化、預防便祕的黑豆炒梅花肉。
□□選用適當的調味料烹煮，也能提升肉類效，如：麻油含不飽和脂肪酸，搭配膽固醇含量較高的豬肝燉煮，可降血脂。富含礦物質、紅酒多酚、單寧酸的紅酒，搭配牛、羊肉烹調，不僅可使肉質細嫩，還能提升免疫力。
技法大突破，風味擎諈鬗W桌
□□唯有瞭解烹調技法和食材特性，才能做出真正健康美味的料理。本書收錄涼拌、熱炒、燉肉、煎肉、煮湯、滷肉6大烹調法，讓您在家也能做出梅乾扣肉、排骨酥湯、菲力牛排、麻油雞、酸菜鴨等各式肉香風味嚏C
□□另外，還收錄各式肉類料理密技，如：將豬小腸用麵粉加鹽，反覆洗淨去腥後，先放入滾水中煮10分鐘，再浸泡冷水，即可煮出口感鮮脆的豬腸四神湯。
□□滷雞翅前，將表皮適度拉一拉，即能避免收縮破皮，滷出令人垂涎三尺的香濃雞翅。只要掌握烹調的小技巧，就能讓您的料理大加分。
保健大加分，適量食用最健康
□□雖然肉類營養豐富，但脂質、膽固醇含量也很高，膽固醇是組成細胞膜和荷爾蒙的原料，適量攝取能維持人體正常運作；若攝食過多，卻可能產生高血脂症、動脈硬化或心血管疾病，年紀較大、身材肥胖、不愛運動者尤須注意，才能擁有真正的健康。
目錄
【作者序】健康肉食主義，從這裡出發！
【導讀】如何使用本書
【食譜索引】【肉... |
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