{大廚說不出的美味祕密} 「神奇的燉煮法」、「美味高湯熬煮法」、「完美醬汁製作」…… 150個最有趣的科學問題，深入淺出探討烹飪現象與原理，大啖知識與美食！ 一讀就上癮，越讀越香的飲食科普鉅作‧顛覆全世界廚房

　　你是否曾想過…… 　　冰塊加多少才不會讓飲料變淡？ 　　為什麼加一點檸檬汁就能讓茶色變清澈？ 　　大蒜下鍋前為什麼要先拍碎？ 　　高湯一定要從冷水開始熬煮嗎？ 　　大廚的完美醬汁有什麼祕密武器？ 　　香料先加或後加，效果差很多嗎？ 　　肉類醃多久才入味？ 　　小蘇打粉可以除臭、去汙漬？ 　　全美最受歡迎的化學教授羅伯特．沃克，帶你探索美食背後的祕密。透過無數次的實驗、測量，沃克教授打破眾多以訛傳訛的觀念和迷思，解答超過150個日常生活中的有趣科學問題。如果你想精進廚藝、聰明選購食品、吃得更安心，這本書你非讀不可！ 　　★精進廚藝的權威指南 　　食譜上沒寫的美味關鍵，通通都在本書裡。肉類醃多久才入味、火候的拿捏、以酒入菜的原則、如何收汁更美味、香料和香草的添加順序等，你再也不必一手拿食譜、一手拿鍋鏟，在廚房裡忙得團團轉。沃克博士為你解密食譜上每個步驟背後的科學原理，掌握知識，就是廚藝大躍進的最佳捷徑！ 　　★專業把關食安健康 　　「機器切割肉」和狂牛症有什麼關聯？新鮮肉品為何不採用「真空包裝」？肉色越鮮紅就越新鮮嗎？肉類再製品究竟使用了動物的哪些部位？「煙燻處理」的食物安全嗎？香料和香草為何沒有保存期限？食用油潛藏的風險是什麼？紅酒裡的「亞硫酸鹽」對人體有害嗎？──科學角度切入、全面分析，吃得更安心。 　　★戳破食品製造商的美麗謊言 　　「冷壓」只不過是橄欖油的一般製造程序、「海鹽」和普通食鹽並無不同、「褐色蛋」沒有比較營養、「脫脂牛奶」熱量不一定比較低、「天然食材」真的比較健康？「蔬果專用洗劑」毫無殺菌效果等等。沃克博士從製程、成分切入，讓你不再被廠商迷惑，聰明選購真正的好食材和好工具。 　　★揭密你從未想過的有趣科學 　　沖泡咖啡的最佳溫度、吃冰淇淋可以消暑嗎？啤酒開瓶後幾分鐘會開始出現異味？熟蛋黃的外層為什麼是綠色？如何計算自己的「微醺飲酒量」等等。吃美食當然是一緇只要再了解一點美食背後的科學，就會讓你的嶽鄑馦K風味、樂趣無窮。 　　★36道老饕殿堂級食譜，完整公開 　　了解各種烹飪原理後，本書更提供學以致用的機會，收錄的食譜步驟清楚、非常容易上手。從開胃菜到甜點等，多達36道百分之百「經實驗證明」的美味不失敗料理，如蒜香雪莉酒嫩雞、西班牙海鮮飯、義式蒜味蝦、地中海慢烤羊腿、起司蛋糕、舒芙蕾煎餅，以及各式名廚的私房醬料，如英式香草卡士達醬、波本風味烤肉醬、紅香芹調味料、蘋果西打醬等。 本書特色 　　1、廣納各類飲食題材，內容包羅萬象，滿足讀者求知慾。 　　2、以科學實驗佐證背書，專業解惑各種飲食疑難雜症。 　　3、由淺入深，循序漸進引導，特別收錄更進階的「科學小百科」專欄，符合各類型讀者需求。 　　4、36道老饕殿堂級食譜，步驟清晰易做，親身驗證品嚐美味又有趣的料理科學。 名人推薦 　　好食材達人、老饕食評家、美食部落客齊聲推薦── 　　吳季衡（良食究好執行長）、徐天麟（知名美食家）、鐵雄（知名美食部落客） 　　【各界盛讚推薦】 　　「正常來說，我們得在魔法師的鐵門外等上長長的冬天...