時間會幫我們把麵糰做好

烘焙新手最佳選擇X最適合常備的麵糰

CP值最高的「高含水免揉萬用麵糰」祕訣大公開！！

瑪格麗特比薩、南瓜拿坡里炸麵包、義大利新鮮香腸薄餅、
洛斯提克法國麵包、韓式糖餅、台式胡椒餅......在家輕鬆出爐

■家中常備「高含水免揉萬用麵糰」隨時都能享用熱騰騰美味

冰箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰，不管是白天、中午、晚上，都可以品嚐到當季的風味，只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材，像是做成簡單的薄餅，當成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。 

■簡單三步驟，麵包新手也不會失敗

高含水麵糰的基本作法，只要在麵粉裡多加一點水，再移到保鮮盒，放進冰箱裡即可。不需要手揉製作，讓時間慢慢熟成美味的麵糰。因為麵糰可以保存4天，第一天做成麵包，第二天做成比薩，最後再將麵糰做成自己喜歡的點心。可以不斷地享受吃不完的美味，也是這個麵糰的優點之一。如果沒有時間去採買的時候，這個麵糰就會派上用場，馬上就能做出熱呼呼的點心，適時招待來訪的客人。

■高含水萬用麵糰的無限變化 
 

////比薩////

只要放上喜歡的材料烘烤，隨時都能吃到剛出爐、熱呼呼的比薩。最後再撒上現磨的帕馬森起司代替鹽，還能增添美味與風味。

◎瑪格麗特比薩─把莫札瑞拉起司和羅勒放在只要拌勻即可的番茄醬上，就成了簡單好吃又受歡迎的瑪格麗特比薩。

◎火焰薄餅比薩─用高加水麵糰製成法國阿爾薩斯地方的火焰薄餅。將洋蔥烤得香氣四溢，再加上乳製品的酸味、義大利培根的油脂，比例恰到好處。還可以搭配當地的白酒一起享用。

////拿坡里炸麵包////

本來是在道地的拿波里比薩麵糰裡加入海藻，下鍋油炸而成，這裡改用高加水麵糰來製作。配合口感柔韌有嚼勁的高加水麵糰，加入了各式各樣的食材。

◎南瓜拿坡里炸麵包─在麵糰裡拌入一些南瓜再下鍋油炸。南瓜的水分會讓麵糰濕潤得恰到好處，呈現輕盈的口感。請撒上滿滿的肉桂糖霜，趁熱享用。

◎羅勒起司生火腿的拿坡里炸麵包─用羅勒把非常有彈性的莫札瑞拉起司捲起來，比較不容易融化，與麵糰一起下鍋油炸，再放上生火腿，送到客人面前。請趁起司還熱騰騰、可以牽絲的時候品嘗。

////薄餅////

由撖平的高含水麵糰烘烤而成。作法很簡單，只要放上食材，烤熟即可。最適合搭配主菜一起吃了。

◎牛肉番茄土耳其碎肉薄餅─這是土耳其及亞美尼亞等地常吃的薄餅。在絞肉中加入辛香料，直接將生肉鋪在麵糰上下去烤。建議學土耳其人的吃法，加上切成薄片的紫洋蔥和檸檬來吃。

◎馬鈴薯佐橄欖醬薄餅─馬鈴薯與橄欖醬是南法經常可以看到的食材組合。請將冰鎮的橄欖醬滿滿地淋在剛出爐的薄餅上，熱騰騰的薄餅會讓香氣更加迷人。

////洛斯提克麵包////

洛斯提克屬於麵糰高含水的硬麵包。先讓基本的高含水麵糰經過二次發酵，稍微切開，烤成氣孔較大，口感柔韌有嚼勁的洛斯提克。

◎洋梨開心果開放式洛斯提克三明治─因為熟透而變軟、香味濃郁的洋梨再加上新鮮的瑞可達起司，與口感絕佳的開心果十分對味。上桌前別忘了淋上滿滿的蜂蜜。是很適合當早餐，也很適合當點心吃的組合。

◎B.L.E. 洛斯提克三明治─B.L.E.分別是培根、萵苣、蛋。萵苣可以用沙拉醬調味，但是當然也很推薦傳統的美乃滋和番茄醬。請把荷包蛋煎得焦香可口。洛斯提克裡頭柔韌有嚼勁，所以最適合做成開放性三明治了。

////韓國糖餅 ////

這是在韓國經常可以吃到，以發酵麵糰製作，類似日式燒餅的小吃。甜甜的糖蜜再加上散發出肉桂香氣的豆沙餡或堅果餡，也有不那麼甜的紅豆泥或加入韓式炒冬粉的鹹口味等等。

◎豆沙餡與柚子茶的韓國糖餅─韓國糖餅光是包入豆沙餡就很好吃了，再加點自製的柚子茶拌進豆沙餡，還能讓香氣更加迷人。不用完全包進去，稍微露出一點豆沙餡，烤得焦香可口會更好吃。

◎烤地瓜韓國糖餅─在烤地瓜裡加入少量的砂糖與味醂，做成餡料，煎來吃。熱呼呼的烤地瓜餡和黑芝麻的香味很適合在冬天享用。

◎泡菜蘿蔔絲韓國糖餅─富含水分的泡菜很難包住，所以請和曬乾的蘿蔔絲一起包，好讓蘿蔔絲吸收泡菜美味的水分，口感會變得很美味。可以當前菜，也可以當點心吃，甚至是下酒菜。

////各國美味小點心////

◎哈洽布里起司烤餅─喬治亞共和國有一種加起司的麵包。本來是加入沒那麼酸的白起士烤來吃，這裡是將茅屋起司加到比薩用起司裡，增加淡淡的酸味，烤得酥酥脆脆，逼出香草的清香。

◎蘿蔔燒餅─在中式早餐店及街頭的攤販經常可以吃到這種塞滿了蘿蔔絲的燒餅。重點在於要徹底地擰乾蘿蔔絲的水分，再加入蝦米和生火腿，以增加香味和鹽分。

◎胡椒餅─是一種用類似印度窯爐烤的燒餅，發源自中國福建省，在台灣也經常可以吃到。在充滿胡椒風味、風味甘甜的豬肉餡裡加入了大量切碎的蔥花，下油鍋煎烤而成。別忘了加點砂糖，肉餡會比較甘甜，更接近在台灣吃到的味道。

◎牛肉餡餅─牛肉餡餅是一種中國北方料理，每次去台灣的時候，只要看到北方菜館，我都會點來吃。花椒是這款燒餅的重點，所以一定要加。如果有中國的生抽醬油，也請務必滴一點，顏色和風味都會變得更好。

////鄉村麵包////

使用的材料以中筋麵粉為主，再加入黑麥粉和全麥粉。因為是用鍋子烘烤而成，利用鍋子裡的水蒸氣效果還能烤得膨鬆柔軟。

【這本書適合的你】

・初次想要嘗試做麵包的人

・沒時間採買的人

・很少使用烤箱，想要多使用的人

本書特色

1.品項豐富多元，兼容各國點心，甚至很多都不是常見的品項，美味程度吸引人。

2.作法簡單易上手，不容易失敗，可能失敗的解決方法也仔細說明。

3.材料食材取得容易，都是一般超市或烘焙材料行可以購入的品項。

4.照片賦有溫度質感，文字的編排和敘述亦清楚易懂。
 

名人推薦

海頓媽媽（親子烘焙作家）

謝佳陵（味覺の感動 麵包坊主廚）

作者

內田真美

料理研究家。出生於長崎縣，從小就對食物很有興趣，一直在前往成為料理家的道路上。以色香味俱全的食譜大受好評。對台灣及茶飲文化也有很深厚的造詣，寫過台灣的旅遊書。私底下也是一位母親，女兒已經上小學了。出版過《私の家庭菓子》、《私的台北好味帖》、《私的台湾食記帖》、《洋風料理 私のルール》、《最後にうれしいお菓子たち》等著作。

Instagram： muccida

譯者簡介

賴惠鈴

因為不想每天在固定的時間，去固定的地方做固定的工作，所以開始當起只能自己跟自己對話的自由譯者。過去創作文字，現在翻譯別人創作的文字，希望某天能聰慧到有本事創作與翻譯並行不悖。

目錄

前言…2

開始製作之前…6

這本書使用的材料及工具…7

Chapter 1

高含水麵糰的基本作法…8

製作基本的高含水麵糰…10
 

用基本的高含水麵糰做比薩…18

瑪格麗特比薩…18

基本的番茄醬…19

繽紛番茄比薩…20

焗烤千層茄子…22

火焰薄餅式比薩…24

羽衣甘藍比薩…26

香煎蕈菇比薩…28

菠菜火腿太陽蛋比薩…30
 

用基本的高含水麵糰做拿坡里炸麵包…32

山椒拿坡里炸麵包…32

茼蒿拿坡里炸麵包…34

紫蘇魩仔魚拿坡里炸麵包…35

起司餡拿坡里炸麵包佐生火腿…36

南瓜拿坡里炸麵包…37

迷迭香葡萄乾拿坡里炸麵包…38

帕帕納西…39

用基本的高含水麵糰做薄餅…40

鷹嘴豆泥…40

炸茄子…40

芝麻薄餅…41

奶油地瓜薄餅…42

香草薄餅…43

牛肉番茄土耳其碎肉薄餅…44

義大利新鮮香腸薄餅…45

馬鈴薯佐酸豆橄欖醬薄餅…46

突尼西亞風味白花椰菜薄餅…47
 

讓基本的高含水麵糰經過二次發酵製作成洛斯提克…48

用洛斯提克製作三明治…54

紅豆奶油三明治…54

黎巴嫩沙拉開放式三明治…55

洋梨開心果開放式三明治…56

B.L.E.三明治…57

Chapter 2

換個材料，以相同的方法製作亞洲風味的麵包…58
 

製作韓國糖餅用的高含水麵糰…60

製作韓國糖餅…64

豆沙餡與柚子茶的韓國糖餅…64

自製柚子茶…65

烤地瓜韓國糖餅…66

蔗糖肉桂韓國糖餅…67

蜂蜜堅果韓國糖餅…68

白豆沙與柿子乾的韓國糖餅…69

火腿起司餡的韓國糖餅…70

泡菜蘿蔔絲韓國糖餅…71
 

用韓國糖餅的麵糰製作亞洲風味的麵包…72

哈洽布里起司烤餅…72

羊肉酥餅…74

蘿蔔燒餅…76

胡椒餅…78

牛肉餡餅…80

蔬菜燒餅…82

高加索風馬鈴薯燒餅…84
 

當你覺得沒有成功做出來的時候…85

Chapter 3

用高含水麵糰製作鄉村麵包…86

製作鄉村麵包…88

千變萬化的鄉村麵包…100

搭配鄉村麵包一起吃的奶油和、抹醬、油…102

序／導讀

推序文

雖然我是製作麵包的門外漢，但是使用這款高含水麵糰做麵包，卻已經持續了很久的時間。這款高含水麵糰的作法非常簡單，材料也很少。只要在麵粉裡多加一點水，再移到保鮮盒，放進冰箱裡冷藏即可。只需要耐心等待，麵糰就會自己發酵，變得胖胖軟軟又富有彈性，我每次都覺得好感動。

只要有這款麵糰，立刻就能烤出比薩或薄餅，還能以相同的作法做出洛斯提克、韓國糖餅及鄉村麵包等等。就算形狀沒有市面上賣的麵包那麼好看，但是能在第一時間吃到熱騰騰、剛出爐的麵包，依舊是至高無上的享受。

請先以輕鬆愉快的心情篩麵粉、揉麵糰。讓剛烤好的「麵包們」成為日常生活中不可或缺的溫暖陪伴。

內田真美