|
|
|
廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。
原價:
HK$117.00 
現售:
HK$111.15
節省:
HK$5.85 購買此書 10本或以上 9折, 60本或以上 8折
購買後立即進貨, 約需 7-12 天
|
| |
|
|
| |
|
|
出版社: |
三采文化
|
| 出版日期: |
2016/07 |
| 頁數: |
192 |
| 尺寸: |
17x23 |
| ISBN: |
9789863426554 |
|
|
商品簡介 |
★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。
做菜其實沒那麼難，
而且你我都學得會，
用科學燒菜，
讓料理成為最快樂的事！
本書要教你：
善用冷熱水→煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度→煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油→【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌→用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青→炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成→料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成→煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法→炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青→煮出口感溫潤【義大利燉飯】
……
【本書特色】
1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成弘筋食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅，成弘等X數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
6.用科學替食物把脈，找出真相！
網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？
是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
【國內推薦】
KT｜生活料理家美味人妻
水瓶｜「水瓶花園的日常」板主
李絲絲｜誠品書店CookingStudio資深企劃
夏惠汶｜美國廚藝學院榮譽院士、開平懦撫梜郈鴗H
黃士禮｜國立高雄嶽j學烘焙管理系教授
鐵雄｜「嶽鄐W的少女心」社團村長
目錄
【Chapter1】科學4原理，輕鬆燒好菜！
用科學燒菜，讓料理變成最快樂的事！
關鍵四工法，成就廚房裡的有趣「食」驗！
減少制式配方，科學燒出營養好食！
減少繁瑣調味，吃出食物原始好味！
【Chapter2】快速上手！22堂台菜料理課
大同電鍋煮出香Q【白米飯】
梅納焦香餅皮【蔥蛋餅】
煎出少油好吃【饅頭片】
成扔N出濃郁蛋黃膏【溏心蛋】
煮出口感剛好【溫泉蛋】
爆香【番茄炒蛋】
2分鐘微波煮出【滑嫩蒸蛋】
如何炒出鮮紫不黑【茄子料理】
3分鐘快速煮熟【白玉米】
加鹽炒出翠綠【蛤蜊絲瓜】
微苦、脆口【苦瓜炒鹹蛋】
炒出軟嫩熟成【豆干炒肉絲】
【炒豬肝】粉嫩鮮味的訣竅
滷出無腥味【肥嫩大腸】
少鹽多鮮【鹽漬小管】
【白斬雞】鮮嫩不柴的祕密
如何燉出一鍋【嫩土雞湯】
散發爆香古早味【炒米粉】
燒出皮Q肉軟【紅燒肉】
滿嘴紮實滑嫩【蒜味肉羹】
高溫炸出酥脆【傳統雞捲】
煮出豬皮不糊爛【白切肉】
用科學在家自製【花生米漿】
簡易炒出涮嘴【鹽酥花生】
【Chapter3】用科學方法成弘等X異國美食
煎出肉嫩多汁【牛排】的關鍵
燒出滑嫩香醇【法式奶醬蘑菇雞】
肉質軟嫩【印度咖哩羊肉】
【和風醬燒秋刀魚】酥軟入味的工法
美式早午壎D角【班迪尼克蛋】
自製營養好吃【蛋起司醬】
糖水煮出Q軟【蜜紅豆】
1祕訣煮出肉嫩濃郁【泰式綠咖哩雞肉】
炸出飽滿爽口【泰國月亮蝦餅】
【印尼巴東牛肉】柔嫩爽口的祕訣
滿滿梅納香醇味【越南魚露炒蝦】
溫潤辣感【馬來西亞叻沙麵】
破解【韓國泡菜炒年糕】好吃的祕... |
|
|
|
|
|
