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風味╳酒食聖經（兩冊套書）
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出版社: |
大家
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| 出版日期: |
2014/11 |
| 頁數: |
768 |
| ISBN: |
8667106504102 |
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商品簡介 |
《風味聖經》
風味如同字彙，掌握得越多，組合出的味道就越豐富。
80年代，大廚在食材外觀玩起花樣
90年代，前衛料理與分子廚藝現身
現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚
以風味為字彙，創意為文法
組合出美味又令人驚豔的料理
風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下奶狺F解。
研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。
另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。
當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合：只要把某些食材放在一起，便能搭配出特定的文化風味。
料理經歷這般革新，廚師帶著新的理解來運用食材，烹飪的天地因而變得更開闊；對食客來說，新的知識也帶來新的口腹之樂，我們學會更多「語彙」去理解口中感受到的風味。也因此我們需要新類型的「烹飪書」，不再以食譜來記載經典菜餚，而是藉由大廚的創造力，激發出各種和諧的風味組合。
《風味聖經》是一本導遊書，以數十位美國最富創意大廚的多年經驗，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，以及這些食材的組合，為料理開創最大的可能性，並創造出多元的感官之樂。
‧一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。
‧認識哪些風味是相近的，依據直覺發揮不同食材的特色。
‧運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
‧平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
‧優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。
《酒食聖經：食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見》
第一本搭建「飲」「食」世界的橋樑之書，帶領讀者進入美味的極致境界
揭開食物與飲料搭配的神祕法則，流體與固體交融出的美味祕境
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