極簡純蔬者的無麩質餐桌－一鍋到底X30分鐘X10項食材，雜食者也熱愛的豐盈口感，改變你的餐桌與生活！

作者:	達娜．舒爾茲（ Dana Shultz）
譯者:	松露玫瑰
書城編號:	1301705

原價: HK$167.00

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出版社:	大好文化
出版日期:	2017/10
頁數:	312
尺寸:	20.4x25.4
ISBN:	9789862486740

商品簡介

亞馬遜網路書店五顆星滿分推薦，蟬聯輕食食譜類銷售冠軍
最新風潮無國界創意純蔬料理，美國知名部落客百萬粉絲死忠推薦
顛覆你的味覺想像，喚回你的飲食態度
早餐＋開胃小點＋主餐＋甜點＋飲品＝101道獨家私房創意食譜
松露玫瑰專文導讀、翻譯，最讓你心動的料理提案登場！

你的身體需要什麼營養？你的味蕾想要什麼滋補？
雜食者也瘋狂的純植物全蔬食料理大餐登場！
無蛋無奶無肉不歡？快來嚐嚐火辣辣波羅蜜鳳梨三明治！
班尼迪克沒有蛋？荷蘭醬及酪梨片一樣讓你銷魂上天堂～！

＊一鍋到底
＊30分鐘內
＊10項材料內
＊無麩質烹調

融合豆蔻，肉桂和薑的溫暖氣息，楓糖漿的蜜甜，來份香料蕎麥煎餅吧，這是最適合深秋寒冬的頂級早餐。無麩質豆腐鹹派口感輕盈，是野餐及派對的滿分餐點。絲滑濃郁的起司和香味撲鼻的餡料，更是蘑菇鑲披薩餡的天作之合。金燦的奶油南瓜泥與豔綠的青花菜相互輝映，再點綴幾顆香蒜麵包丁，香濃青花菜起司濃湯熱騰騰上桌！

◆無國界創意料理挑動味蕾．雜食者也瘋狂的豐盈口感

達娜．舒爾茲於2012年在網路上創立部落格，分享對簡單烹飪的熱情，迅速獲得網民熱烈迴響。在死忠粉絲讀者們的期待下，首本食譜終於出版。充滿創意而又簡單的全植物純蔬料理，豐盈口感超乎你的想像！每道食譜皆附有華麗誘人的美食攝影，重點是步驟簡單，食材容易取得，只要有興趣的愛好者都能跟著做。

純植物風潮近年興起於歐美，與其說是飲食習慣，更偏向是一種生活態度。許多人吃蔬食是出於健康因素或宗教意義，但「純植物主義者」卻有更純然的精神信仰：不吃魚肉奶蛋，甚至不使用與動物相關的任何食物及用品。達娜注重健康也追求豐盈口感，對薑蒜類的五辛調味佐料來者不拒，對食物的熱情與展現在無國界的創意美味食譜中：融合義大利到墨西哥、印度、中東、泰國等特色風味，不僅吃得更健康，更拓展了飲食另一種全新趣味及感官饗宴。

由於強調無麩質烹調，所以書中首章便先收錄能夠加以變化的純植物基本食材做法，包括亞麻蛋、杏仁堅果奶、椰漿鮮奶油及純植物帕馬森等等。書中收錄的料理食譜皆以蔬果為基底，變化出各種繽紛而充滿創意的美味提案！從各類煎餅、麵包、瑪芬、鹹派、沾醬、沙拉、湯品、三明治、漢堡、義大利麵、披薩，到果汁、奶昔、冰品，每道食譜皆會清楚標示製作到完成的時間，許多道都是十種食材以內、無麩料理、30分鐘、一鍋到底就能搞定！極簡的料理方式快速又便捷，書末並有各食譜的營養成份索引方便讀者快速查閱對照。

【本書特色】
◆每道食譜上方的書角皆標示操作「簡易程度」：包括是否為無麩質食譜、是否在十項食材之內、是否於三十分鐘內可完成、是否一鍋到底，清楚明白。
◆所有食材皆能隨手取得，你家附近的超市或菜市場都能買到！
◆書後附錄所有料理的營養資訊表，清楚表列各項料理的卡洛里、蛋白質、脂肪、碳水化合物等比例，讓你吃得更安心。

【各界盛讚，粉絲狂推】

「達娜完全明白純植物料理的精妙之處就在於容易大量取得的各種食材。這本食譜所運用的配方全部都是隨手可得，你一定會愛上這本書。」──安潔拉．立頓（Angela Liddon），著有紐約時報暢書《純植物‧全食物：超過百道零壓力蔬食食譜，找回美好食物真滋味，心情、氣色閃亮亮》（The Oh She Glows Cookbook）

「這本純植物烹飪書實在太棒了，清楚明白容易上手。書中食譜不僅以蔬食為主，甚
至大多都是沒有動物蛋白質的料理食譜；我相信即便不吃素的朋友們也會喜歡這本
書。像我自己偶爾想試試以起司來增添食物的豐盛滋味，也能從達娜這本書裡得到許
多讓我興奮的創意料理靈感。」──莎拉．福瑞迪（Sara Forte），著有《萌芽廚房》
（The Sprouted Kitchen）及《萌芽廚房：一碗一湯匙料理》（Sprouted Kitchen: Bowl +
Spoon）。

「這本書是獻給所有純植物信仰者、無麩愛好者的經典食譜。所有的料理食材皆隨手可得，令人欣慰且足以信賴。無論是純植物主義者或想要試試無麩料理的新手們都很適合。這本書已經成為我的廚房裡的最新必備食譜。」──喬伊．威爾森（Joy Wilson），《幸福烘焙師》（Joy the Baker Cookbook）作者。

「對於食物的熱情全部躍然紙上，特別是這些料理都是來自純植物及多數無麩的食譜。達娜很認真細心地考量到烹飪準備的時間，食材的豐盛口感，悠閒的享受氣氛等所有細節，最後化成這本繽紛亮眼的食譜書！令人食指大動！」──勞拉．萊特（Laura Wright），《四季全植物烹飪食譜》（The First Mess Cookbook: Vibrant Plant-Based Recipes to Eat Well Through the Seasons）作者。

「這本動人美妙的食譜，讓我從全素主義者成功轉變為純植物主義者！幾個月前我正思考著是否該放棄全素，轉而邁向純植物主義的信仰者，但是對於烹調該如何著手毫無頭緒。我一直是達娜部落格的忠實鐵粉，所以這本書甫出版我就立刻買回家現場實作。結果太驚人了，我跟著食譜照做的料理從未失誤。如果你特別鍾愛墨西哥風的食物或是印度咖哩，你更會愛死這本書。」──Bridgeton

「我從達娜開始經營部落格的時候，就時常照著她分享的食譜做，從未出錯。所以這本書出版我立刻就去買了，和達娜的部落格一模一樣：簡單上手，所有的食材都能輕易取得，最重要的是：太好吃了！我的老公並不吃素，但是連他都對這些料理讚不絕口。」── Nature loveron

「達娜是大名鼎鼎的美食部落客，但無論你是不是她的鐵粉，你都會為這本書瘋狂的！書中的食譜主要是為了純植物及素食者所設計，食材包括大部分的豆類和馬鈴薯、燕麥或是藜麥等。但最特別之處就在於，達娜竟然能將這些類似的食材變幻出各種挑動味蕾的全新料理！食譜的口味從義大利到印度、中東，甚至還有瘋狂的純植物基底冰淇淋！我始終都是達娜部落格的忠實讀者，一開始我不想付費去買這本食譜。但奇怪的是，當我買了食譜，卻發現紙本書和部落格是最好的對照。現在這本書已經在我的書架佔有一席之地，而且伴我度過許多美好的烹飪時光。這是我第一本也肯定是最珍愛的一本食譜書！」──Melsson

「早在達娜經營部落格的時候我就是忠實鐵粉。她在部落格裡分享的每道料理我都會跟著照做，真的愛死她了。我每天都要去她的部落格瀏覽至少一次，特別是我為了晚餐不知道吃什麼好的時候。她的每道食譜都是美味又健康，我每次做瑪芬都會引起我的朋友們狼吞虎嚥搶著吃完。真的太好吃了，而且無糖，怎麼口感還會這麼好呢？太神奇了。」── Oscaron

「我並非純植物主義的信仰者，這本書是買來送給我的純植物主義女友的。她愛死這本書而且已經照著做了好幾道菜。火辣辣波羅蜜與鳳梨三明治實在太要命了！好吃到爆炸。」──Batman0903

【熱情推薦】
「香辣有勁，令人胃口大開，打開你的味蕾新世界！」──松露玫瑰
「讓人躍躍欲試，新潮可口，活潑有趣的新式蔬食料理！」──鵝黃色廚房Wendy＆Sean
（以上依姓名筆劃排列）

目錄
推薦序◆把寶貴的時間留在餐桌上╱鵝黃色甜點廚房Wendy＆Sean
導讀◆打開你的味蕾新世界╱松露玫瑰
前言

chapter 1自製基本食材
亞麻蛋
自製杏仁堅果奶
無麩質混合粉
純植物帕馬森
椰漿鮮奶油
花椰菜偽米飯
烤蒜泥
快速烤大蒜
花生調味醬
脆烤豆腐
淺漬洋蔥
方便做蔬食版燒烤醬

chapter 2基礎烹調法
浸泡腰果
製作杏仁粉
平匙法
一碗攪到底烘焙法重點
使用果汁機重點

chapter 3早餐
綠油油超級果汁 21
自製嬉皮早餐穀片 22
香薑可樂達綠果昔 25
甜菜根與綠蘋果優格果昔26
魅力四射巧克力奶昔 29
無麩質重磅巧克力格子煎餅30
芒果椰子拉希33
香料蕎麥煎餅34
鄉村風蘆筍豆腐奇許派37
杏仁醬穀麥棒40
早安布里多 43
班尼迪克沒有蛋45
巧克力豆南瓜麵包48
一碗攪到底核桃櫛瓜瑪芬51
胡桃巧克力香蕉瑪芬53
核桃胡蘿蔔麵包56
超來勁！莓果含羞草雞尾酒 59

chapter 4 開胃小點與配菜
摩洛哥橙皮香料堅果62
蘑菇鑲披薩餡64
吉康菜點心船67
快手希臘式普切塔68
菠菜朝鮮薊蘸醬71
快又讚！20分鐘克索醬73
哈里薩甜椒鷹嘴豆泥77
美國西南風地瓜與黑豆蘸醬79
絲滑香草番茄濃湯80
日曬番茄乾鷹嘴豆泥82
啤酒馬鈴薯濃湯85
香濃青花菜起司濃湯87
我家招牌沙拉91
番茄豆腐沙拉92
紅咖哩蔬菜湯94
希臘羽衣甘藍沙拉96
甜菜根、柳橙與核桃沙拉99
香蒜比司吉101
蒜香四溢焗薯片 103
覆盆子、菠菜與漬洋蔥沙拉106
帕馬森拌蒜味四季豆109
羽衣甘藍凱薩沙拉110
香料地瓜條佐巴薩米克醋與石榴112

chapter 5 主菜
墨西哥白豆玉米粥117
濃到不行墨西哥辣醬鍋120
辣醬鍋派122
波斯燉鍋127
咖哩胡蘿蔔扁豆湯126
鷹嘴豆咖哩129
胡蘿蔔、馬鈴薯與鷹嘴豆紅咖哩131
單鍋鷹嘴豆湯麵135
一盤烤定奶油南瓜、羽衣甘藍與藜麥136
香烤鷹嘴豆塔布勒沙拉139
布里多捲餅大餐141
鳳梨腰果炒藜麥145
蕎麥麵沙拉146
泰式烤地瓜149
快炒香辣豆腐與時蔬151
繽紛科布沙拉154
餐廳也比不上的納丘歡樂組合156
香辣燉豆腐塔士塔達159
叫我第一名安吉拉捲161
黑豆泥塔可捲164
鮪魚不見了三明治167
疊疊樂三明治168
泰式藜麥偽肉丸171
雄壯威武的可可黑豆漢堡173
泰式花生鷹嘴豆漢堡176
火辣辣波羅蜜與鳳梨三明治179
披薩風漢堡181
煙燻漢堡185
豆腐瑞可達深盤披薩187
羅美斯扣天使髮麵190
奶油南瓜起司螺旋麵193
花生醬泰式炒麵195
鼠尾草地瓜方餃199
香草豆腐203
茄汁燉豆醬205
蔬食千層麵207

chapter 6 甜點
椰片爆米花213
5樣食材就可做！薄荷椰子雪球214
一碗攪到底！超大號巧克力豆餅乾216
免烘烤！一口杏仁椰子球219
巧克力花生酥餅223
黑莓卡士達派225
果汁機地瓜派229
一只碗搞定提拉米蘇蛋糕231
杏桃半月派235
翻轉蘋果南瓜蛋糕239
香草杯子蛋糕241
草莓冰淇淋244
花生脆餅冰淇淋三明治244
奇亞籽櫻桃拉希冰棒248
花生甘納許冰淇淋251
重磅巧克力醬麵包布丁253
花生醬爆米香糖果棒256
不開火！草莓起司冰糕259
櫻桃巧克力冰淇淋261
椰香焦糖醬265

chapter 7 飲品
南瓜香料茶拿鐵269
肉桂蘋果熱飲270
香濃無蛋酒272
羅望子威士忌酸酒274
冒泡泡的白色桑格莉亞277

極簡廚房（及常備品項）
營養資訊
謝辭

前言
「極簡烘焙師」是一個致力於簡便快煮料理的部落格及網路社群。

由於對輕鬆上菜的美食充滿熱情，因此本書每一道食譜不是所需材料不超過10項，就是只會用到一個碗或一只鍋，或者事前的準備在30分鐘之內。

我從小就不會拒絕所有端到我面前的食物，因此找出把吃當成職業的方式是根本早晚的事罷了。大學時我開始閱讀美食部落格，但是想找到省時省錢又省力的食譜總是處處碰壁，因此我決定設立一個讓我願意閱讀並跟著做菜的部落格。

我對簡便快煮料理頗有心得，而我先生約翰有敏銳的商業頭腦及精擅網站設計，於是結合兩人的特長，我們於二一二年六月創立「極簡烘焙師」部落格。我們在某個晚餐時的簡短對話，自此演變成滿載激情的創意以及蓬勃發展的商機。

日常的分工中，我負責烹飪、寫作和攝影，而約翰處理部落格的品牌經營、拓展讀者群和技術管理。我們成為相當有默契的工作夥伴，從中獲得許多樂趣。

儘管約翰與我成長於中西部的肉食家庭，我們在大學時期，卻基於健康的理由涉獵純植物及素食主義。再加上我有乳糖不耐症，你會發現，即使沒有任何特別的飲食主張，我們烹煮和食用的食物大多數是蔬食。我覺得把蔬食版的食譜編寫得與傳統的菜色一樣好吃，是一件值得稱許的美事。

由於我的身體排斥乳製品，多年來我不斷嘗試無蛋奶烘焙。在這過程中，純植物及無麩質烹飪已成為我努力的重點。

長久以來，一直有讀者希望我們能出版實體食譜書，不需要透過螢幕閱讀，方便放在廚房裡備用，不僅可供收藏，也可用來烹煮一日三餐。這本書就是對這些要求的回應，我們誠心將這101道蔬食菜色介紹給讀者，它們大多數是無麩質食物，不僅簡單易做，嘗起來也美味可口。

書名中的「每日」意味著實用性，因為這本書的食譜是為日常使用而設計的。包括前菜、配菜、開胃小點和早餐食譜，此外還有少許甜點與飲品穿插其間。希望你會喜歡這本書，就像我們編寫時的心情一般，並且真心希望你能好好使用它。如果能讓這本書成為你廚房中可靠的幫手，將會令我們非常開心。請不時翻閱使用，盡管翻摺書頁、讓烹調時的污漬弄髒它吧！
愛你的
達娜與約翰

內文試閱
第三部早餐

班尼迪克沒有蛋

當我開始無乳糖飲食之後，就痛失享受班尼迪克蛋的機會，不過這道分身讓我得償所願！如果你熱愛絲滑的醬汁和酪梨，這個食譜可說是為你量身訂製。烘香的英式瑪芬堆疊著煎香的番茄片和熟軟的酪梨片，再淋上邪惡的全植物荷蘭醬，我打包票它絕對比傳統的班尼迪克蛋更銷魂！

份量：
2人份
醬汁為8人份

食材：
荷蘭醬：
葡萄籽油2大匙（30毫升），酪梨油或融化成液態的椰子油
大蒜4瓣（2大匙或12公克），去皮切碎
未漂白中筋麵粉1¾杯，葛粉亦可
無糖杏仁堅果奶1½至1¾杯（360至420毫升），自製堅果奶（見第6頁）亦可
蔬菜高湯⅓杯（80毫升）
萊姆果汁½顆的量（1大匙或15毫升），可隨口味增加
營養酵母1至2大匙（36公克）
海鹽和黑胡椒粉各1撮，可隨口味增加
楓糖漿1大匙（15毫升），龍舌蘭花蜜亦可隨喜好添加
中東白芝麻醬（tahini）1大匙（14公克）
辣椒醬½至1小匙

主要材料：
橄欖油1大匙（15毫升）
熟番茄1顆，切成½英吋厚的圓片
海鹽和黑胡椒粉各1撮
英式瑪芬2個（確認包裝是否純植物製品）
熟酪梨1顆，切薄片

隨喜好添加
紅洋蔥¼顆，切片
煙燻紅椒粉及╱或新鮮香草，用來裝飾

準備時間10分鐘｜烹調時間20分鐘｜總共需時30分鐘

01首先製作荷蘭醬，取一只大炒鍋，開中火燒熱，放入葡萄籽油和大蒜炒1至2分鐘，或直到大蒜變成淡金棕色。
02加入麵粉拌勻，炒1分鐘。
03緩緩倒入堅果杏仁奶和高湯，邊倒邊攪拌以防結塊。
04加入萊姆汁、芝麻醬（有準備的話）、營養酵母、鹽、黑胡椒粉和楓糖漿，有準備辣椒醬的話再加入充分拌勻，繼續以中火煮到醬汁變稠。
05將醬汁倒至果汁機的玻璃杯裡打至滑順（可以省略這個步驟，打過的醬汁會比較滑順，但對最後的成品來說並不重要），嘗一下並調整味道。將打好的醬汁倒回炒鍋，開小火保溫。
06如果醬汁太稀，舀出½杯來，加入2至3小匙麵粉拌勻，再倒回鍋裡混合均勻，然後開中至小火將醬汁煮至濃稠。可視需要重複上述動作。
07趁煮醬汁空檔，取一只大炒鍋，開中火燒熱，放入橄欖油和番茄片，並以鹽和黑胡椒粉調味，每面各煎2分鐘。煎好後取出，暫置一旁備用。
08將英式瑪芬放入鍋裡，切面朝下香烘2至3分鐘。
09組合時，在英式瑪芬上堆番茄片和酪梨，澆上大量荷蘭醬，再以紅洋蔥、紅椒粉和巴西利裝飾（有準備的話）。
10剩餘的荷蘭醬可以冷藏7至10天，需要時置於微波爐或放入小湯鍋以中火加熱即可。

第四部開胃小點與配菜

香濃青花菜起司濃湯

距離我最後一次享用傳統青花菜起司濃湯，至今已經好長一段時日。這道無麩質的變化版本，嘗起來濃郁且豐盛，撫慰我渴望的心靈。金燦的奶油南瓜泥與豔綠的青花菜相互輝映，如果再點綴幾顆香蒜麵包丁，簡直是天堂。

4人份
橄欖油2大匙（30毫升），葡萄籽油或椰子油亦可
大蒜3瓣（(1½大匙或9公克），去皮切末
奶油南瓜3杯（420公克），切塊
海鹽和黑胡椒粉各1撮，可隨口味增加
無糖杏仁堅果奶2杯（480毫升），自製堅果奶（見第6頁）亦可
蔬菜高湯2杯（480毫升）
營養酵母（nutritional yeast）½杯（24公克），可隨口味增加
青花菜3杯（273公克），略切
肉豆蔻粉⅛小匙
大蒜粉½小匙
蘋果醋½小匙，檸檬汁亦可，用來提味
楓糖漿1至2大匙（15至30毫升），椰花糖（coconut sugar）亦可

準備時間5分鐘｜烹調時間25分鐘｜總共需時30分鐘

01取一只大湯鍋，開中火燒熱。鍋一熱，放入橄欖油、大蒜和奶油南瓜，以鹽和黑胡椒粉調味。
02蓋上鍋蓋，燜煮4分鐘，或直到奶油南瓜變軟並且呈現金棕色，這期間要不時拌炒。如果南瓜太快變色，可稍微調降火力。
03加入杏仁堅果奶、高湯和營養酵母，再度以鹽和黑胡椒粉調味，煮至微滾。
04加入青花菜、肉豆蔻粉、大蒜粉、醋和辣椒乾（有準備的話）拌勻，加蓋，煨煮5至6分鐘。
05用濾杓舀出1杯量的青花菜，暫置一旁備用。
06將湯倒至果汁機的玻璃杯裡打至滑順（或在湯鍋裡直接以手持式攪拌棒將食材打勻），湯汁如果過稀可加入玉米澱粉增稠。
07嘗一下，以鹽、黑胡椒粉、營養酵母或肉豆蔻粉調整味道。每一種我都多加了一些，我喜歡起司味濃郁的辛嗆濃湯。

隨喜好添加
辣椒乾⅛小匙
玉米澱粉（cornstarch）2大匙（16公克），葛粉亦可

08把湯倒回湯鍋，開中火煮至微滾，這期間要不時攪拌。接著加入預留的青花菜再煮數分鐘。
09如果喜歡濃稠低點的湯，可以舀出少許湯汁，加入1大匙玉米澱粉，拌勻後倒回湯鍋煮至微滾，如此可以避免結塊，重複這個步驟，直到滿意。不過這並不是非要不可。
10這道湯適合配上麵包、蔬食三明治（見第168頁）或香蒜麵包丁（見第80頁）一起吃。
11將沒吃完的湯密封可以冷藏至少5至6天，冷凍可以保存1個月。

達娜．舒爾茲（ Dana Shultz）作者：達娜．舒爾茲（ Dana Shultz）

達娜．舒爾茲在與先生約翰於二一二年六月創立的「極簡烘焙師」（Minimalist Baker）部落格中擔任食譜研發人員及作者。達娜對簡便快煮料理頗有心得，負責烹飪、寫作和攝影，而約翰有敏銳的商業頭腦及精擅網站設計，於是結合兩人的特長，在某個晚餐時的簡短對話，自此演變成滿載激情的創意以及蓬勃發展的商機。

這對夫妻定居於在奧勒岡州的波特蘭市，他們沉迷於咖啡、品酒和美食。雖然他們宣稱太平洋西北地區是他們的家鄉，但出於對美食的熱愛與追求，經常出沒各地旅遊尋訪美食足跡。

譯者松露玫瑰

中文系畢業，卻在傳播界打滾10數年，當燃盡光與熱之後，決定移居荷蘭，為自己而活。愛吃愛煮食，以刀具鍋鏟為經，以食物香味為緯，定位出個人廚房座標。譯有《廚房女神奈潔拉》、《傑米．奧利佛省錢上菜》、《傑米．奧利佛的療癒食物》、《百變瑪德蓮》、《法式料理神髓》、《伊麗莎白．大衛的經典餐桌》。
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