這本起司圖鑑，讓你── 　　★走進起司專賣店，面對琳瑯滿目的起司，不再毫無頭緒。──學會透過起司的外觀、風味、香氣，判斷它們的種類與身世，並找到適合自己的口味。 　　★搞懂為何有些起司濃郁撲鼻、有些淡雅清香；有些堅硬具咀嚼感、有些綿軟鬆散，還有些具有大大小小的可愛孔洞？──深入起司的專業門道，說出一口起司經。 　　★學會起司單吃怎麼吃？搭配各式紅酒、白酒、料理時，又該怎麼選？──掌握「品起司」的訣竅，搭嚏B派對也能挑對得體的起司種類。 　　【入門──關於起司，從基本學起】 　　◎「天然起司」與「加工起司」有何不同？→一張圖表，帶你判斷天然起司的關鍵。 　　◎超司是怎麼製作的呢？→三大製程，帶你了解。 　　◎起司有多少種類？→八大起司型態、百種起司種類，一窺起司的奧祕。 　　◎起司具有豐富的營養價值？→2片起司片，就能補足一天所需的鈣質。 　　◎美味的起司，如何挑選？→掌握各種起司的挑選要點，購買風味最佳的起司。 　　◎起司和紅酒、白酒、咖啡，怎麼搭配才對味？→ 　　*新鮮且具果香味的紅酒，適合搭配熟成時間短的起司；酒體飽滿香氣強勁的紅酒，最好選擇酸味適中且風味沉穩的起司。 　　*用來搭配白酒的起司十分多樣化。帶有酸味，圓潤濃郁且酒體中等的白酒，適合MG60％以上風味綿密的起司。 　　*煎茶可搭配熟成時間短、質地堅硬的起司；芳香濃郁的烘培茶，應選擇具堅果濃醇味，風味簡樸的起司。 　　◎怎麼切才能釋放起司的美味？→不同形狀有不同的切法，分切時應同時包含外側及正中央的部分。 　　●這樣選起司，聽懂起司專賣店的介紹語，你也可以是起司達人 　　起司專賣店各式各樣的起司，有的昂貴、有的平價；有的軟、有的硬、有的黃澄，有的白皙；有的表面帶有不同色澤的斑點，這些起司的差別在哪裡呢？了解差異，是選購起司的第一步。 　　聽懂起司專賣店的專業介紹： 　　1「我們有『白黴起司』和『藍黴起司』喔！」→疑問：差別在哪裡？ 　　解答：表面有白黴繁殖熟成後的起司，綿密濃醇的風味為一大特色，大多無特殊氣味且容易入口，也推薦給初次姿人享用；有藍黴繁殖熟成後的起司，其風味與鹹度較為強烈。 　　2「這是未經熟成的起司」→疑問：未經熟成代表什麼？ 　　解答：藉由乳酸菌、酵素、加熱使乳類凝固排出水分後，不需要加以熟成即可食用的起司。含水分、性質柔軟是其特色，可品嚐到溫潤口感與適度酸味。 　　3「這款洗皮起司，非常適合搭配美酒」→疑問：為什麼？ 　　解答：「洗皮起司」是利用鹽水或酒精洗浸表皮使之熟成，充滿飽滿風味的起司。濃醇綿密、容易入口，配酒享用十分美味。 　　4「想要做比薩嗎，那就推薦你選擇紡絲型起司」→疑問：紡絲型起司是什麼？ 　　紡絲型起司的特色在於具有彈性、可撕開成絲狀，以馬札瑞拉起司（Mozzarella）最具代表性，常用於製作瑪格莉特比薩或義式乳酪蕃茄沙拉。組織成纖維狀，擁有水分，還能創造出獨特的耐嚼口感。 　　●這樣吃起司，吃出美食家的絕對味蕾 　　好的起司，搭配上合適的食物，可以發揮美味的極致，帶來豐富的口感與風味。如果你曾經拒絕過起司，請再給他一次機會，試著這樣吃，就會發現它迷人的魅力！ 　　1與鄉村麵包的絕妙搭配，享受日常美味 　　...